腊肉准备好了？那必须这么吃！这4个技巧让腊肉不干不硬有嚼劲
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今天我们要做的这道菜 ， 能从现在吃到年后都吃不腻 ， 就是腊肉炒芹菜 ， 如果你觉得腊肉口感干硬又太咸 ， 那么正好 ， 今天我们就分享四个技巧让腊肉口感更好 。
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1.首先准备300克腊肉
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用刀切成均匀薄片后煮一下 。
因为腊肉太咸 ， 所以我们要先煮一下 ， 水烧开后放入腊肉片 ， 倒入一点料酒去腥 ， 打去锅中的浮沫 ， 大约煮3分钟 ， 把腊肉煮软去除里面的盐分 ， 再用清水冲洗干净备用 。
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【腊肉准备好了？那必须这么吃！这4个技巧让腊肉不干不硬有嚼劲】煮好以后腊肉的咸味还是去除不够充分 ， 再放入清水中浸泡1小时以上 ， 不仅能更多的去除盐味 ， 还能让腊肉不干、不硬 ， 有嚼劲 。
2.浸泡腊肉时准备洗干净的小香芹一把 ， 把比较大的从中间化开 ， 然后切小段备用 。
准备线椒三根斜刀切成片 ， 红椒也切成片放在一起 ， 为菜品增色 。
生姜切成菱形片 ， 大葱破开切成葱花备用 。
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3.食材准备好 ， 腊肉也泡好以后开始烹饪 。
锅内留少许底油 ， 放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟 ， 把芹菜炒断生后加入少许食盐翻炒化开 ， 再少加一点清水 ， 翻炒几下即可出锅 。
锅内再烧油 ， 油烧热以后倒入葱姜翻炒爆香 ， 再倒入青红椒一起翻炒 ， 炒出香味以后把芹菜和腊肉倒入锅中 。
倒入一点料酒去腥、加入鸡粉2克、白糖少许提鲜、蒸鱼豉油5克、生抽3克、适量辣鲜露 ， 然后开大火 ， 快速爆炒5秒钟 ， 即可装盘 。
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阿飞有话说：
1.腊肉尽量切的薄一点 ， 方便去除里面的盐分；
2.腊肉比较咸 ， 煮软以后要放入清水中浸泡一个小时以上 ， 充分去除里面的盐分 ， 同时让腊肉吸收水分 ， 这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲；
3.最好选用小香芹 ， 没有老筋、口感脆嫩；
4.腊肉要充分煸香、煸出肥油 ， 否则吃起来比较腻口；
关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
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