江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

鱼香肉丝怎么做，教你最传统的做法，肉丝滑嫩不粘锅，下酒又下饭

大家好 ， 我是厨易 ， 分享一学就会的厨房美食 ， 欢迎交流 ， 互相增进 。
鱼香肉丝里面为什么没有鱼？它和鱼有什么关系？不管了 ， 好吃就行！今天小易来跟大家分享鱼香肉丝的家常做法 ， 做出来咸、香、鲜、辣 ， 颜值口味都在线 ， 特别下饭 ， 味道不比饭店里的差 。 来看看吧！
所需食材：
瘦肉、黑木耳、冬笋、生姜、泡灯笼椒、大蒜、盐、胡椒粉、鸡精、生抽酱油、料酒、豆瓣酱、鸡精、蚝油、陈醋、白糖、芝麻香油、干淀粉
制作步骤：
第一步：一块瘦肉洗净后 ， 放入冰箱冷冻一会儿（这样更好切一点） ， 然后切成肉片 ， 再改刀切成丝 ， 放入大碗中备用；青葱切成葱花备用 。
鱼香肉丝怎么做，教你最传统的做法，肉丝滑嫩不粘锅，下酒又下饭文章插图
第二步：往肉丝中加入少许食盐入底味 ， 再加入少许胡椒粉、鸡精、生抽酱油、料酒调味 ， 抓匀后往肉丝中加入少许清水 ， 搅拌至肉丝把水分完全吸收 ， 再打入半个鸡蛋清 ， 搅拌均匀后加入少许淀粉 ， 最后淋入少许香油 ， 抓拌均匀 。
鱼香肉丝怎么做，教你最传统的做法，肉丝滑嫩不粘锅，下酒又下饭文章插图
第三步：黑木耳泡发并清洗干净 ， 改刀切成丝；冬笋切片再改刀切成丝；大蒜、生姜切成末（大蒜比生姜多一些）；泡灯笼椒去掉籽然后剁碎再加入少许豆瓣酱充分剁碎 ， 剁细腻 。
鱼香肉丝怎么做，教你最传统的做法，肉丝滑嫩不粘锅，下酒又下饭文章插图
第四步：调汁 。 准备一个大碗 ， 加入少许盐入底味 。 再加入鸡精（不喜欢的可以不放）、生抽酱油、陈醋、白糖、料酒、芝麻香油、蚝油（也可以不加）调味 ， 然后继续往碗中加入少许清水和干淀粉 ， 用筷子搅拌均匀备用 。
鱼香肉丝怎么做，教你最传统的做法，肉丝滑嫩不粘锅，下酒又下饭文章插图
第五步：锅中加入清水烧开 ， 然后下入木耳和笋丝 ， 焯水40秒左右 ， 用漏勺捞出来控干水分备用 。
鱼香肉丝怎么做，教你最传统的做法，肉丝滑嫩不粘锅，下酒又下饭文章插图
第六步：把锅先充分烧热 ， 然后加入一勺油 ， 晃动锅子 ， 让锅的四壁都淋上油 ， 油热之后倒出去 ， 再加入一点冷油 ， 重复这一步骤2-3次 。 再次往锅中加入冷油 ， 然后把腌制好的肉丝下入锅中 ， 用勺子快速滑散 ， 炒至肉丝变白 ， 然后倒出来备用 。
鱼香肉丝怎么做，教你最传统的做法，肉丝滑嫩不粘锅，下酒又下饭文章插图
第七步：把锅烧热加入少许的油 ， 下入姜蒜末 ， 煸炒出香味后下入泡椒末和豆瓣酱 ， 炒香后下入肉丝、笋丝和木耳 ， 继续煸炒出香味后 ， 倒入调好的料汁 ， 大火翻炒均匀后 ， 撒入葱花 ， 再淋入少许明油 ， 翻炒均匀即可出锅 。
鱼香肉丝怎么做，教你最传统的做法，肉丝滑嫩不粘锅，下酒又下饭文章插图
制作关键点：
调汁的时候 ， 糖和醋的比例是3:2
很多朋友说自己做的鱼香肉丝做不出饭店的味道 ， 要不试试小易分享的做法？肉丝嫩滑 ， 一点都不柴 ， 鱼香味浓郁 ， 堪称下饭神器 。 如果你也喜欢鱼香肉丝 ， 欢迎尝试哦！
鱼香肉丝怎么做，教你最传统的做法，肉丝滑嫩不粘锅，下酒又下饭文章插图
【鱼香肉丝怎么做，教你最传统的做法，肉丝滑嫩不粘锅，下酒又下饭】本期传统鱼香肉丝的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2020年8月29日的视频制作 ， 我们下期见 。


    推荐阅读


    上一篇：原汁原味最鲜美，这道玫瑰花酱你需要知道

    下一篇：糖醋排骨：经典做法，爱吃肉肉的宝宝绝对不能错过