冬天的第一顿火锅！除了美味，还有这个问题要注意( 二 )
火锅底火火候要适宜
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以保持锅内汤汁滚沸为佳 。 餐具及物料距锅边保持适宜的距离 ， 素菜料等食物在锅里煮的时间不易过长 ， 时间久营养成分会被破坏 ， 容易失去鲜味 。
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不要吃太烫的食物
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人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度 ， 太烫的食物会损伤黏膜 ， 导致急性食道炎和急性胃炎 ， 严重的甚至会诱发食管癌 。 所以 ， 从锅中取出滚烫的涮食时 ， 最好先放在小碟晾凉后再吃 。
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健康吃火锅 ， 4宜4不宜
宜素不宜荤
吃火锅一般以是吃羊肉、肥牛为主 ， 但是从健康角度出发 ， 应该先素后荤 ， 最好先涮土豆和红薯 。 这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉 ， 能在胃肠内形成保护层 ， 避免火锅中辛辣刺激成分对肠胃造成伤害 。 另外一方面 ， 土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维 ， 能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收 。
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宜淡不宜咸
火锅的汤底、酱料应以偏淡为宜 ， 因为涮火锅本身就以吃肉为主 ， 再吃得过咸 ， 对高血压患者是有影响的 。 即使没有高血压病 ， 口味过重也会对味蕾造成影响 ， 影响正常人的食欲 。 可以用醋、葱、姜、蒜来调配 ， 同样具有提鲜提味的作用 。
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宜透不宜生
有的人吃火锅时 ， 往往追口感嫩滑可口 ， 涮煮的时间非常短 ， 仅仅3~5成熟 ， 这是不可取的 ， 特别是海鲜和肉类一定要煮熟才可吃 ， 以防肉类及海鲜中有寄生虫和致病细菌存在 。 一旦感染会产生呕吐、腹泻、腹痛及高烧等症状 。
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宜短不宜久
由于火锅本身的特点 ， 有的人吃得时间过长 ， 一吃就是数小时之久 ， 这也是不可取的 。 长时间进餐会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌 ， 腺体得不到正常的休息 ， 导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻 ， 严重的可诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病 。 食材 ， 不要过杂 ， 保证锅内空间充足 。
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来源 / 南京卫生12320
编辑 / 孙超慧
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