炖排骨时直接下锅，难怪味道不好，焯水前加一步，大厨直呼内行
炖排骨时直接下锅 ， 难怪味道不好 ， 焯水前加一步 ， 大厨直呼内行！一转眼就到了十二月份 ， 温度也越来越低 ， 像是北方早就步入零下 ， 连北京都已经下过初雪 。 现在大家就特别需要注意保暖 ， 在穿的方面要用心 ， 吃得也不能亏待自己 ， 买上一斤排骨 ， 炖成一锅热腾腾的排骨汤 。
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喝上一大碗 ， 整个人都会感觉暖洋洋 ， 元气满满一整天 ， 很多长辈都说现在的排骨 ， 感觉没有从前香醇了 。 其实不是这样的 ， 只要做法正确 ， 还是可以将排骨汤炖得美味好吃 。 今天就来和大家聊聊 ， 我是怎么样熬出味道香浓 ， 口感醇厚的排骨汤 。
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炖排骨汤的技巧技巧1：焯水前浸泡盐水
很多人都知道排骨在炖汤之前 ， 需要进行焯水 ， 只要焯水后的排骨 ， 熬出的排骨汤味道才会更好 。 但是很多人都不知道 ， 在排骨焯水之前 ， 还必须要加上一步才能熬出 ， 香醇无腥味的排骨汤 。 那就是在排骨在焯水前 ， 需要进淡盐水中浸泡30分钟左右 ， 这样子才能炖出的排骨汤会更清香 。 之所以食用淡盐水 ， 而不是清水是因为 ， 盐水比起清水浓度会更高 ， 这样浸泡排骨 ， 血水会更好地被浸泡出来 。
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技巧2：冷水焯水
很多人都知道排骨需要焯水 ， 但是却不太清楚 ， 冷水下锅焯水和热水下锅焯水有什么区别 。 今天就来和大家大概说一下 ， 像是肉类大多都是冷水下锅焯水 ， 而蔬菜本身就容易熟的食材 ， 就会更适合热水下锅焯水 。
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技巧3：温水冲走浮沫
【炖排骨时直接下锅，难怪味道不好，焯水前加一步，大厨直呼内行】焯水之后表面会出现许多的浮沫 ， 这个时候可千万不要直接用冷水 ， 冲走排骨表面的浮沫 。 而是需要使用温水或者热水来冲走浮沫 。 还有一个点 ， 虽然食盐是做菜必不可少的调味料 ， 但是不要着急太早下锅 ， 等到排骨出锅前再加入食盐调味 ， 这样子炖出来的排骨汤 ， 肉质才会更好 。
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