由此可见 ， 大豆蛋白是植物蛋白不假 ， 但人家是优质蛋白 ， 把人家排除在外有点冤枉人家了 。
大豆蛋白质的质量比粮谷类所含蛋白质的质量要高 ， 谷类食物中普遍缺乏一种必需氨基酸叫赖氨酸 ， 但赖氨酸在大豆中含量却很高 。 而且大豆氨基酸的组成更接近人体的需要 ， 除蛋氨酸含量略低外 ， 其余必需氨基酸含量均较丰富 ， 在营养价值上完全可与动物蛋白相媲美 ， 也属优质蛋白质 。
大豆蛋白不但质量高 ， 而且和牛奶一样 ， 大豆蛋白的消化吸收也非常好 。
不过 ， 不同的加工方法 ， 大豆蛋白质的消化率则不同 。 煮大豆的蛋白消化率为65% ， 全脂豆粉的蛋白消化率为75%~92% ， 脱脂大豆粉的蛋白消化率84%~90% ， 豆腐的蛋白消化率为93% ， 大豆分离蛋白的消化率为97% 。
文章插图
此外 ， 每100克大豆的磷含量为465毫克 ， 磷含量与全脂奶粉、牛肉干相当 ， 并不太高 ， 长期食用不用过多担心高血磷问题；每100克大豆的钾含量为1503毫克 ， 钾含量比蚕豆、胡萝卜干、马铃薯、猪肝等要高 ， 血钾高的慢性肾衰竭患者长期食用要慎重 。
新的膳食指导给大豆“平了反” ， 对慢性肾衰竭而言 ， 原来不让吃 ， 现在鼓励吃 ， 整个“剧情”发生了大反转 。 这更加说明 ， 许多科学知识都是在探索中 。
特别提醒：慢性肾衰竭病人 ， 大豆食品可以放心吃 ， 但不等于放开吃 ， 毕竟慢性肾脏病人每日蛋白的摄入量是要控制的 。 具体怎么吃应根据肾功能程度在医生的指导下进行 。
推荐阅读
- 分享：慢性肾功能不全患者是如何保持十数年甚至数十年不
- 于糖尿病患者来说|它们被称为天然“胰岛素”，每天来一点，血糖也乖乖“听话”！
- 尿毒症|糖尿病患者是如何一步步发展成尿毒症的？患者该如何预防？
- 女子9年每天喝3斤酒缓解压力 患上慢性酒精中毒 医生：别“借酒浇愁”
- 改善心脏病患者血管内皮功能，预防不良并发症
- 尿病患者|糖尿病肾病是怎样变成尿毒症的？
- 经络|你身上的慢性病，久治不愈，都与这条经络不通有关
- 天然雄激素终于被找到，男人手头紧也要舍得多吃，肾脏或更健康
- 肾脏，真正的“送子观音”，“喜迎”大雪把话讲，让肾不再透支
- 得了高血压，除了损害肾脏外，还有这7个危害，不容小觑