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洗干净的黄瓜去头去尾，切成3段，然后再把每一段平分成4瓣，把黄瓜里面的瓜心剔出来，去掉瓜心之后这样做出的黄瓜，口感更脆。
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根据个人口味加入白砂糖，摇晃均匀，喜欢甜的可以多加一点，用白糖拌拌，也非常好吃。
去掉瓜心的黄瓜放入碗中，加入比炒菜多一点的盐，再加入一勺白砂糖，抓拌均匀放在一边，腌制2个小时，杀出黄瓜里的水。
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准备两头大蒜剥皮后把它剁成末，再切一点线椒，比较辣的那一种，能吃辣还可以加入小米椒，干的新鲜的都行。
最后浇上烧好的热油，搅匀之后向里面多加点生抽，适量的鸡汁和花椒油，少许香醋，把它们再次搅拌均匀。
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现在黄瓜里面的水已经杀出许多了，腌到一捏不断比较柔软的状态就可以了，用力控干水分，把之前调好的料汁加进来。
这样做的炝拌黄瓜，比凉拌的简单还好吃，非常开胃下饭！
【 凉拌|黄瓜我家从来不凉拌，都是炝着吃，比肉还下饭，懒人做法吃着也香】博读
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