花椒
花椒曾在辛味调料中占据毫无疑问的统治地位 ， 其食用范围基本上遍布全国 ， 在中国饮食中的重要性即使是今天的辣椒也无法与之相比 。
但从明末以来 ， 辛味调料在饮食中的出现频率开始持续走低 ， 很多菜不再以花椒作为原料 ， 这固然部分由于这一时期开始普及的胡椒的冲击 ， 但很多传统的食品辛辣地区口味也开始变得清淡 。
【辣椒|四川人爱吃辣椒的历史介绍】尽管个人的口味喜好常常变动不居 ， 但总体看来 ， 一个地区或者一个国家的人们却不会无缘无故地创造或者离弃一种饮食传统 。花椒的衰落其实与中国人明清以来肉食结构的改变有重大关联 。
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