卤大雁鸭、青花椒豌豆鱼……长宁这家老店推出各式创新时令菜
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古北路上的老字号状元楼最近又出新菜啦 。 在保留传统老上海口味的基础上 ， 状元楼不断创新 ， 推出各式融合菜、时令菜 ， 非常受欢迎 。
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近日 ， 状元楼推出了外卖特惠产品——卤大雁鸭 。
“这次我们与浙江的一家养殖场合作 ， 订购的都是养了两年半的大雁鸭 ， 净膛之后还有6斤半重 。 ”据状元楼介绍 ， “这也是我们冬季主推的一个特惠外卖产品 ， 大雁鸭可以白卤和红卤 ， 每一份还赠送10颗大雁鸭蛋 ， 非常划算 。 ”
“天气冷了 ， 老顾客从喜吃糟货又爱上吃鸭 ， 仅仅两三天的时间就卖掉了200只 ， 很受欢迎 。 ”
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状元楼销量较好的菜品还有青花椒豌豆鱼 ， 大厨将川菜的做法与大连菜、厦门菜进行融合 ， 在制作过程中不加入一滴水 ， 用料除了青花椒 ， 还有大虾、炸得酥脆的豌豆、自制的糖蒜 。
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状元楼还推出了一系列时令菜品 ， 比如铁板奶香芋 ， 就是将时令的芋头打碎制成香芋泥 ， 经过特制调味品入味后炸制 ， 入口外脆里糯 ， 是当下最受欢迎的时令菜品之一 。
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在众多冬季新菜中 ， 小编特别推荐状元楼的网红菜式“山羊开泰” ， 做这道菜很费功夫 ， 要准备40-50种调料 ， 光是卤制程序就有三道 ， 而且还需要36小时进行入味 ， 所以 ， 食客至少需要提前两天进行预订 。
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今年7月 ， 状元楼进行了重修装修 ， 新中式的装修风格保留了传统还加入了流行元素 ， 让就餐环境更舒适宜人 。
采访人员：李媛媛
【卤大雁鸭、青花椒豌豆鱼……长宁这家老店推出各式创新时令菜】编辑：毕扬静
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