文章插图
熟食卤菜类，香辛料是主角
卤菜熟食的制作，是典型的香辛料为主导，调味料为辅的美食，除了葱姜蒜等蔬菜的使用和调料的使用特点以外，使用香辛料的主要目的就是两个：一个是赋予食材独特的香料气味，另一个就是去除肉类食材的异味，而拥有这样作用的香料其实有很多。
用其香味味的香料：香砂，八角，桂皮，花椒，丁香，香叶，小茴，木香，香菜籽，香果，香草，薄荷，丹皮，当归，白芷，陈皮等等，
用其去异增香作用的香料：陈皮去腥解腻，白寇去腥膻增香，白芷去腥骚增香，八角去腥臭增香，丁香去腥增香，红寇去腥，枳壳去腥增香，罗汉果，甘草，五加皮去腥，柠檬干去腥增香，香菜籽去腥膻增香，小茴去腥增香等等。
用其上色功能的香料：姜黄，红曲米，黄栀子，红栀子
【 增加菜肴|饭菜做的不好吃原因是你香辛料和调味料的使用方法都不正确】总结二、卤菜中使用的香料除了以上的这些个作用以外，其实还有些其它的作用，只不过是相比与香料的主要作用，其它的作用更容易被人忽略，例如；肉蔻除了能赋予食材特殊的香气，还有提鲜的作用，甘草除了能去异味外，还能够解调和卤水的苦涩味。
推荐阅读
- 媳妇拿手的几道下酒下饭菜，营养丰富又美味，孩子多吃两碗饭
- 4道超级下饭菜，每次做，满室飘香，端上桌，2碗饭分分钟就扫光！
- 印度一男子不吃饭菜，以砖头为主食，连续吃了20年
- 天冷，我家三餐不将就，做法简单快捷，家常菜肴暖胃暖身
- 冬天常吃3种血管“清道夫”，排毒润肠，降压降脂，增加血管韧性
- 超好吃巨开胃的解馋下饭菜，香辣不油腻，大冷天吃最解馋，特舒服！
- 女儿放假非要住姥姥家，说姥姥做的饭菜好吃，发来照片一看，懵了
- 韭菜炒豆干，鲜香入味的美味家常菜，营养丰富的下饭菜，做法简单
- 黄豆要泡多久？制作的菜肴不一样，泡的时间各异
- 牛肉对增长肌肉，增加力量效果显著，你知道怎样挑选优质牛肉吗？