江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

重庆特产传说（317） | 这道风味糊涂鸡，泡姜泡椒站“C位”

在重庆 ， 我们常常会听到这样一句话：吃菜吃味道 ， 味道靠作料 ， 要有好味道 ， 全靠好作料 。
重庆特产传说（317） | 这道风味糊涂鸡，泡姜泡椒站“C位”文章插图
感觉好有道理的样子 。 那么 ， 今天小编就给大家带来一道重庆风味的菜品——风味糊涂鸡 。 这道糊涂鸡最主要的一个特点是以泡椒风味为主 ， 麻椒与泡椒红油绵上添花 ， 构成独特的一种味道 。
重庆特产传说（317） | 这道风味糊涂鸡，泡姜泡椒站“C位”文章插图
泡椒作为一种调味料 ， 在川菜烹调中应用相当广泛 ， 在蒸、炒、烧、烩四大烹制法中 ， 都能用泡椒烹制出许多风味独特的菜肴来 。 实际上 ， 烹制泡椒菜肴并不是仅仅以泡辣椒为唯一的调辅原料 ， 伴随泡椒使用的还有它的孪生兄弟——泡姜 。 做泡椒菜 ， 泡姜、泡椒缺一不可 ， 否则将丧失其独特的风味 ， 整道菜肴也会失色不少 。
重庆特产传说（317） | 这道风味糊涂鸡，泡姜泡椒站“C位”文章插图
【重庆特产传说（317） | 这道风味糊涂鸡，泡姜泡椒站“C位”】平时我们大都是用泡姜和泡椒做热菜 ， 比如泡椒鲫鱼、泡椒牛肉丝、泡椒双脆、泡椒猪肝等 ， 凉菜也只有泡椒凤爪 。 而这道风味糊涂鸡也是凉菜 ， 也是下饭的好利器 。 菜名中虽没有泡椒二字 ， 但它和泡姜却是此菜的主角和灵魂所在 ， 保准你吃了一回还想二回 。 让我们赶快做起来吧！
重庆特产传说（317） | 这道风味糊涂鸡，泡姜泡椒站“C位”文章插图
食材：三黄鸡 。
调料：泡姜、泡椒、麻椒粉、白芝麻、小葱、蒜、酱油、醋、味精、泡椒红油、白糖、姜、料酒 。
做法：1、将三黄鸡处理干净 ， 去掉鸡屁股 ， 切成两半 ， 冷水下锅 ， 加葱段、姜片、料酒焯水 。 焯好后捞出洗去血沫 ， 再重新冷水下锅 ， 加几片姜 ， 大火烧开后转中火煮3-5分钟 ， 关火 ， 上盖泡20分钟后捞出放凉 。
重庆特产传说（317） | 这道风味糊涂鸡，泡姜泡椒站“C位”文章插图
重庆特产传说（317） | 这道风味糊涂鸡，泡姜泡椒站“C位”文章插图
重庆特产传说（317） | 这道风味糊涂鸡，泡姜泡椒站“C位”文章插图
重庆特产传说（317） | 这道风味糊涂鸡，泡姜泡椒站“C位”文章插图
2、在浸泡鸡的同时 ， 开始处理调料 。 泡椒切成小圈 ， 泡姜、蒜切成末 ， 小葱切成葱花 。
重庆特产传说（317） | 这道风味糊涂鸡，泡姜泡椒站“C位”文章插图
3、热油淋在泡姜和泡椒上 ， 然后放酱油、醋、白糖和味精 ， 再以1:2的比例加入麻椒粉和泡椒红油 。 这样 ， 一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了 。
重庆特产传说（317） | 这道风味糊涂鸡，泡姜泡椒站“C位”文章插图
重庆特产传说（317） | 这道风味糊涂鸡，泡姜泡椒站“C位”文章插图
4、把放凉后的鸡去掉骨头 ， 用手撕成小块 。 最后把调好的作料淋在撕好的鸡块上 ， 撒上白芝麻、葱花即可 。
重庆特产传说（317） | 这道风味糊涂鸡，泡姜泡椒站“C位”文章插图
重庆特产传说（317） | 这道风味糊涂鸡，泡姜泡椒站“C位”文章插图
重庆特产传说（317） | 这道风味糊涂鸡，泡姜泡椒站“C位”文章插图
哇 ， 光是看颜色就美得不要不要的了！在视觉上享受的同时 ， 香味就已经飘进鼻子里了 ， 口水都要流出来了呢！吃的时候记得拌匀哟！一口下去 ， 味道酸辣鲜香 ， 鸡肉Q糯弹牙 ， 让人欲罢不能！


推荐阅读


上一篇：2人餐16个菜，巴适！俩筷子拈出成都巷子味，来田林路撸一顿簸箕肉宴

下一篇：#吃货恒行 开挂双11#超美味牛奶麻辣烫，连汤都不放过的