江南十八道汤品( 八 )
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腐竹白果胡椒猪肚汤
汤是采用猪肚、白果为主要食材做成的一道菜品 ， 有健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿 ， 补而不燥的功效 。 腐竹具有良好的健脑作用 ， 它能预防老年痴呆症的发生 。 这是因为 ， 腐竹中谷氨酸含量很高 ， 为其他豆类或动物性食物的2~5倍 ， 而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用 。
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猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等成分 ， 具有补虚损 ， 健脾胃的功效 ， 此汤有健脾开胃、滋阴补肾、去湿消肿作用 。 而白果其树是雌雄异株 ， 花蕊受精后方能结果 ， 树种古老 ， 故被称为活化石树 。 农家有“爷爷种树 ， 孙子吃果”之谚语 。 古诗描绘其树 ， “大树龙盘会诸侯 ， 烟云如盖笼浮丘 ， 形分瓣瓣莲花座 ， 质比层层螺髻头 。 ”白果含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质 ， 并有微量氢氰酸成分 。
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马蹄肉8两 ， 薏米2两 ， 猪肚1个 ， 白果20粒 ， 排骨10两 ， 腐竹4两 。 猪肚要两面淘洗到干净 ， 腐竹与薏米泡水半晌 ， 排骨川烫 ， 锅中注入8分满水 ， 水开后 ， 放入所有材料 ， 以武火煮20分钟 ， 转至小火煮3小时40分钟即可 。
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