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家有老人和孩子，做菜的时候就要考虑到他们的牙齿咀嚼功能和营养的吸收。就拿我家来说，我婆婆虽然不是和我们住在一起，但是同一个小区内，除了早餐外，剩下的午饭和晚饭两餐基本都一起吃，省了老人家买菜煮饭还洗碗这些麻烦。我们每天能见到，也安心些。所以我家做菜，经常是煮一些容易消化，而且咀嚼起来很方便的食材，就为了照顾老人家的口味。
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今天分享这款蒸菜，适合任何一种吃法，简直就是百搭美食，用它拌饭、捞面、送白粥、又或是捣碎混入面粉中做煎饼，样样皆可，孩子老人都爱吃，咸香下饭，嚼起来一点都不费力，三岁以上的孩子至八九十岁的老人都能食用。咸蛋蒸肉饼，在我们家蛮受欢迎的一道菜，蒸菜能最大限度保留食物中的营养不流失外，健康还不易上火。不过，这次所用的咸蛋没买好，有点失望，平时在菜市场买的咸蛋都是有一层厚厚的黑灰包裹着鸭蛋，黑乎乎的，敲开之后蛋黄色泽很好、成凝固状态，蛋液也是透明的。这次在超市买的咸蛋只有一层保鲜膜裹着一些粗盐，看似干净鲜亮，敲开之后蛋黄的颜色淡了许多，而且没有完全凝固，建议亲们挑选咸蛋时，尽量买用黑木灰包裹的咸蛋，用手掂量一下，越重的品质越好，手感轻的咸蛋变质几率大一些。好的咸蛋蒸肉饼，色泽金黄诱人，肉香味道鲜，舀一勺拌米饭，香气扑鼻，越嚼越滋味呢。
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【食材】猪肉糜200克 、咸蛋1个、 盐2克、 香油少许 、鸡粉少许、 酱油1汤匙、 白糖少许、 香菜少许 做法：
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猪肉选用肥瘦比例（3:7）去猪皮洗净，控干水后切小块，再剁碎，剁碎的肉糜用较大的碗盛起，调入盐、鸡粉、生抽、白糖、香油搅拌均匀、腌制片刻；
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敲破咸蛋，先把蛋清倒入肉糜中，用筷子朝一个方向搅拌，约搅拌5分钟，肉糜表面有一层胶质的状态就可以了；
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换个小一些的容器盛起搅拌好的肉糜，用汤匙抹平，中间位置挖个小坑，咸蛋放在肉糜上面的小坑里；
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放入电饭锅隔层，煲饭时一起蒸熟，也可以用蒸锅隔水大火蒸15-18分钟即可，端出锅摆点葱花或香菜装饰增香。
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食尚小贴士：我所用的这种咸蛋咸度比较淡，所以加了少量的食盐和酱油提味，咸度只做参考。肉糜搅拌多几次口感比较劲道，喜欢吃松散口感的拌匀食材即可。
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