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材料：新鲜排骨 陈皮 姜片 料酒 生抽 老抽 冰糖 盐1、排骨用冷水浸泡，浸去血水，排骨洗净沥干水份2、油锅姜片爆香，下入排骨，翻炒至微黄3、调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右4、排骨软烂后调入盐，并大火收汁水煮肉片
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食材：梅花肉、大白菜、鸡蛋清、食盐、花椒粉、生粉、蚝油、辣椒粉、干花椒、干辣椒、细香葱、蒜、豆瓣酱、料酒、姜、菜籽油、水1.将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老2.放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟3.准备适量的辣椒和花椒，姜和蒜分别切末4.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎5.大白菜撕成片，洗净沥干水分6.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油7.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀8.水煮开后，先下入大白菜片煮熟，煮熟的白菜片捞出铺入器皿中9.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老10.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上11.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热，将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
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