到了冬天，自然会有一些应季蔬菜上市，比方说菠菜和白菜，吃它不如吃茼蒿，茼蒿在秋末上市，现在是茼蒿最嫩的时候，冬天很多人喜欢涮火锅和蒸茼蒿，其实茼蒿炒着吃也非常美味，比方说这道茼蒿炒鸡蛋，茼蒿有着独特的香味，吃起来百吃不腻。冬天，遇见这菜别手软，简单炒一炒，营养极高，不懂吃太可惜。
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【茼蒿炒鸡蛋的食谱分析】食材明细：选购300克嫩茼蒿（茼蒿又叫做皇帝菜，分为窄叶和圆叶，茼蒿本身香味非常浓郁，我们可以问一下茼蒿有没有一股清香，一般打农药的茼蒿有刺鼻的化学味道，还可以看一看茼蒿的叶片新鲜程度，掐一掐茼蒿的根茎老嫩程度，现在正是茼蒿上市的季节，基本上茼蒿都非常嫩，主要是判断新鲜程度，买回来的茼蒿要洒水养护，或者放在冰箱），挑选几个土鸡蛋，几瓣大蒜（大蒜不要选择发芽大蒜，这样大蒜炒出来不香），食用油若干，一些胡椒粉和食盐，一些白醋和香油，其他。
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难度分析：茼蒿和鸡蛋的选择很关键，茼蒿需要摘掉老叶，茼蒿需要彻底清洗干净，鸡蛋的烹饪非常关键，难度适中。
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烹饪步骤1：将买回来的茼蒿掐掉根部，然后将一些黄叶去掉，然后用清水冲洗一下表面泥土，然后将茼蒿放在器皿里，多加一些清水，撒上食盐若干，茼蒿在盐水浸泡10分钟，这样让茼蒿叶片脏东西洗净。
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烹饪步骤2：把茼蒿控干水分，然后切成段备用，将一些大蒜坨拍碎，切成细末备用。烹饪步骤3：几个土鸡蛋分别磕在一个碗里，加上一些清水，撒上一些食盐，滴上2滴白醋，香油若干，然后用筷子用力搅一搅，让蛋液全部入味，炒出来的鸡蛋特别嫩特别蓬松一些。
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烹饪步骤4：将锅洗干净，锅底加上植物油少许，油温控制在温热，蛋液全部摊开，让鸡蛋液成型，把鸡蛋全部炒散，然后装在碗中备用。
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烹饪步骤5：起锅留一些食用油，分别下入一些大蒜头煸炒，然后倒入茼蒿段煸炒，将茼蒿全部炒软。
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烹饪步骤6：然后加上一些香油，一小勺生抽，加上炒好的蛋块，均匀翻炒片刻，鸡蛋有着浓郁的茼蒿香味。烹饪步骤7：然后撒上一些食盐，鸡精少许，锅铲快速炒均匀，装盘，这道香味浓郁，清淡可口的茼蒿炒鸡蛋做好了。
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好处：茼蒿是一种叶片翠绿，闻起来非常芳香的蔬菜，叶片含有丰富氨基酸，多种维生素，胡萝卜素比黄瓜还有高，鸡蛋含有最全面的营养，能够维护身体营养所需，起到改善胃口，帮助调配脾胃的目的。茼蒿叶片之中含有芳香物质，这些物质作用于大脑和神经系统，可以增强记忆力，智力得到很大提高，还可以帮助稳定情绪，养心安神，是预防失眠的食疗方，失眠患者要多吃它。【 营养|冬天，遇见这菜别手软，简单炒一炒，营养极高，不懂吃太可惜】茼蒿的吃法非常多，除了蒸茼蒿以外，茼蒿和鸡蛋是绝配，你们学会这道茼蒿炒鸡蛋的做法？（本文配图都来自网络）
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