长期关注新闻的小伙伴都知道，最近的冻肉、冻海鲜，很多食材系列都关联到疫情问题上，很多吃货在挑选食材上，也无法做到随便买，海鲜档所售卖的冻鱼海产品也少了很多，反而贝壳类食材与螃蟹更受欢迎，尤其是蛏子，在冬季蛏子并不常有，但价格便宜，能达到与花甲同价，才15块一斤，肉感还比花甲肥嫩，营养高，碰上必买一些烹饪菜式，让家人品尝。
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蛏子含丰富蛋白质、维生素A、铁、钙、硒等微量元素，常吃能提高免疫力、预防贫血，补血效果比红枣更佳，因此还有称蛏子为“海中人参”的美誉11月，碰到此海鲜必买！被称“海中人参”，女生多吃比红枣补血，蛏子最惹味的做法，当然是与花甲一样采用爆炒做法了，辣炒做法运用到贝壳类食材当中，不仅突出食材肥嫩惹味，鲜香滋美，关键做法简单。
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但要注意蛏子的生活环境是在海边泥沙中，所含泥质污垢比花甲多，烹饪菜式前，蛏子清除沙质的步骤更重要，下面小鹿把【辣炒蛏子】做法及【蛏子吐沙小妙招】分享给大家，特别美味的一道下饭下酒菜，闻着香气就流口水了。
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◇ 「辣炒蛏子&材料清单」：蛏子约二斤，葱蒜，小米椒，蒜苗，豆瓣酱，糖，盐，鸡精，生抽，水淀粉◇ 「制作过程」：步骤1｜蛏子买回家后，先把表面泥垢冲洗干净，再放进去清水中，撒入盐，滴上几滴芝麻油搅匀，静养让蛏子自行吐沙。
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步骤2｜待要烹饪时，再次清洗蛏子，冷水下锅，大火烧开后煮至蛏子全部开口，控水捞出并洗净；
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步骤3｜热锅热油，放入蒜末、小米椒圈、适量蒜苗，大火炒香，下豆瓣酱进锅快炒出红油；
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步骤4｜倒入蛏子翻炒均匀，淋入少许清水，生抽，盐，糖，鸡精进行调味，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾薄芡；
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步骤5｜放入蒜苗的青叶部分，快速炒匀，撒上葱花，大火收汁，即可起锅，一道鲜香肥嫩，酱香爽辣的辣炒圣子就烹饪好了，下酒下饭都相当美味。
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◇ 「蛏子轻松吐沙小妙招」：蛏子只用盐水浸养可不够，要用到“盐+芝麻油”双搭配，盐分能让清水营造出一个适合蛏子生活的咸水环境，想蛏子吐沙，则要让蛏子的触角延伸出来并喷水，此时就要利用芝麻油了。油比水轻，油会覆盖在水面上防碍蛏子呼吸，蛏子就会把触角延伸出水面呼吸，大口吸水喷水，把蛏子肚中携带的泥沙一并吐出，静养一段时间后，就能让蛏子吐得满盘沙质。最后下锅焯水，让蛏子熟透开口，再冲洗一遍即可，此方法也能适用到花甲吐沙当中。▼「11月，碰到此海鲜必买！被称“海中人参”，女生多吃比红枣补血」，关注@鹿小美食，试试私信小鹿【菜谱】/【家常菜】/【酱料】关键词，来领取7000+各大菜系做法与酱料调配吧！欢迎您分享、收藏、点赞与关注~
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