金针菇在生长期不用农药、化肥、有丰富的蛋白质、粗纤维、B族维生素，能促进儿童的智力发育和成长，保卫老人脑智力的“益智菇”、“增智菇”——金针菇！
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在日常生活中，金针菇可是一种十分常见的食材，涮火锅，炒菜的时候总能看见它的身影，面对市面上的琳琅满目的金针菇我们改如何正确的挑选呢？那么今天小编就来告诉大家怎样挑选金针菇以及金针菇的新式做法。一：看颜色
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南方的金针菇是呈淡黄色至黄褐色，北方的一半是为白色金针菇，呈乌白或乳白色，但无论哪种，都应当颜色均匀，无杂质二：看菌盖
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在选择散装金针菇的时候一定要选择菌盖大一定的，因为正常的金针菇它是有菌盖的，这种的口感更好一点，营养也更加丰富些三：闻气味新鲜的金针菇是没有气味的，如果闻到异味，很可能是漂白了或者变质了，这种的千万不要买，另外将金针菇的根部切下来，在淡盐水中浸泡十分钟，沥干水分后放入冰箱冷藏保存，可保存一周左右食材：金针菇少许，蒜，盐，鲜味生抽，麻油，葱花，糖步骤一：先把金针菇最下面的根切除，然后洗干净后放盘子里沥干多余水分；
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步骤二：剥蒜，多弄一点，最少要剥1头以上，然后切成蒜末，不要切得太碎，如下图，
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步骤三：在锅中加入与蒜末等量的食用油，油烧到8分热后关火，下蒜末翻炒，用锅的余温来爆香蒜末，这样可以避免蒜末被过度加热
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步骤四：在锅里直接加适量的盐和糖，但是要注意以咸为主，糖只要加一点就好，这样蒜蓉酱就调好了
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步骤五：将做好的蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上
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步骤六：将金针菇放在锅里蒸六到八分钟后取出。金针菇会蒸出水分。这时候可以将汁水倒出，并在汁水中加入鲜味生抽和糖，麻油，调好味道，再到回金针菇盘子里面
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