淮扬菜高手齐聚扬州广陵，围观厨艺届如何“华山论剑”
来源：交汇点新闻客户端
交汇点讯 煎炒烹炸 ， 煮熬炖溜……虽然外面是寒风阵阵 ， 但在江苏省扬州旅游商贸学校的实训室里却是一副锅碗瓢盆全上阵的热闹景象 。 12月6日 ， 扬州市主城区第一届淮扬菜美食厨艺大赛在此举行 ， 来自扬州各大知名饭店的厨师们汇聚一堂 ， 切磋技艺 ， 互相比拼 。
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“嘚嘚嘚嘚……”随着菜刀均匀落在案板上的声音响起 ， 一块块整齐洁白的豆腐也精彩变身 ， 平凡无奇的豆腐落入水中瞬间散开成一朵美丽的“绒花” ， 细腻如发丝 。 操刀这份“绒花豆腐”的是来自扬州冶春集团的大厨韩健 ， 他说 ， 这道菜考验的是厨师的刀工和耐心 ， 从业二十多年 ， 他从来不敢懈怠自己的刀上功夫 ， 一方小小的豆腐 ， 他曾练过成千上万次 。
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切片、削丝、开火、热锅、浇油、翻炒、摆盘 ， 案头另一边来自富春集团的大厨丁晓亮将一道清炒鱼丝做的行云流水、炉火纯青 。 “我是87年从扬州旅游商贸学校毕业的 ， 干厨师30多年 ， 今天回到自己的母校参加比赛感觉很激动 。 ”丁晓亮介绍 ， 清炒鱼丝是淮扬菜中最基本的菜色之一 ， 看起来简单 ， 但既考验刀工又考验火候 ， 讲究的是色泽洁白、口感软嫩 ， “所有淮扬菜厨师想出师 ， 这道菜都是必答题 。 ”
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除了从业多年的“老人” ， 比赛现场也有不少面孔稚嫩的“新人” 。 今年17岁的钱康还是扬州旅游商贸学校烹饪专业的一名在校学生 ， 入学刚一年半的他看上去动作熟练 ， 丝毫不逊于周围的“老厨师”们 。 只见他双手翻转间 ， 一朵造型别致漂亮的鱼蓉花就出现了 ， 他告诉采访人员 ， 作为学校集训队的一名队员 ， 他们每天几乎从早到晚都在学校的实训室里进行练习 ， “但是厨师是一个非常依靠经验的职业 ， 我还有很多需要学习 。 ” 相比于红案组刀声、滚油声响成一片的热热闹闹 ， 白案组的比赛现场显得有些安静 ， 但是面点师傅们手上的菜品却精彩不减 。 除了扬州早茶里常见的包子和烧麦 ， 现场还有许多构思精巧、造型别致的点心 ， 比如：点缀有胡萝卜和蛋黄的双色烧麦、用南瓜汁揉面做成的翡翠烧麦、各种动植物造型的酥饼……
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经过一番激烈的角逐 ， 来自富春集团、望潮楼和锦春大酒店的三位厨师获得了红案组的前三名 ， 而白案组的前三甲则由来自冶春集团、锦春大酒店和扬州旅游商贸学校的三位面点师傅获得 。长乐玲珑宴、冬梅宴、禧狮广陵宴、大运宴、锦绣春晖宴……这是比赛当天的另一环节 ， 淮扬菜名宴席展示 。 多家扬州知名酒店纷纷拿出了自己的看家绝活 ， 为大家奉上了一场淮扬菜内部的“华山论剑” 。 这些精心准备的宴席当然不能仅仅作为展示 ， 活动主办单位扬州市广陵区商务局、广陵区总工会和广陵区人社局特意邀请了几十位环卫工人、盲人朋友和社会志愿者们前来赴宴 ， 在这个冬日世界享受一番暖心的淮扬盛宴 。
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