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酸菜鱼是一道经典的家常菜，用鱼肉和酸菜简单地进行烹饪，便能做出一道美味的菜肴，紧致嫩滑的鱼肉，酸辣入味的泡椒，脆爽的酸菜，几种食材的搭配，不仅是口感美味，色泽也是非常靓丽的
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鱼骨剁成段，去掉鱼骨的鱼肉，用刀斜着片成连刀的蝴蝶状，片好的鱼肉，放在一个容器中，加上盐、胡椒粉、料酒和些许的蛋清，再加上少许的淀粉，用手将其抓拌均匀入味；
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炒锅中添上适量的食用油，待锅中的油烧热后，将花椒、干红辣椒放入锅中，炒出香味后，再放入葱姜蒜，爆炒出香味，放入野山椒和红泡椒，将其中的香味炒出；
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即可下入酸菜，继续煸炒，炒出酸菜的香味后，加上少许的料酒和糖，再加上足够量的清水，先将鱼头和鱼骨放入锅中，大火将其烧开后，看到表面会有浮沫，将浮沫撇干净，继续煮10分钟；
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然后转至小火，将腌制好的鱼片逐片下入锅中，全部放入后，中火将其煮开，鱼片变白后，即可将煮好的鱼肉和汤汁一同倒在一个大容器中，撒上香葱和香菜；
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【 酸菜鱼|做酸菜鱼时，有人先炒酸菜，有人先加水，都不对，这才是正确做法】炒锅中热油，放入干红辣椒、蒜片和花椒，炸至红辣椒变色后，即可趁热浇在酸菜鱼上面，即可开始享用。
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