枞菌营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，能强身益气，理气化痰，适合每一个年龄段的人食用，又被称为“菌中王子”。
在湘西，枞菌的吃法主要是炖汤、炒肉和今天介绍的这种酸辣炒，但是因为枞菌的保鲜期只有一天，而且不是一年四季都能吃到，所以人们还会做成菌油，可以保存比较长的时间。
材料：新鲜的乌枞菌500克、剁辣椒适量、青蒜
做法：
1、枞菌用流水清洗干净，清洗的时候一边把菌伞分成若干小块，放沥水篮中沥干水，准备好剁辣椒和青蒜
2、锅中热油，放入枞菌翻炒，会出一点点水，稍久炒一会儿
3、炒得差不多的时候，放入盐和剁辣椒翻炒均匀(剁椒本身含盐，因此盐要比平时炒菜少放一点）
4、出锅前放入青蒜段翻炒几下即可。
经典湘菜——紫苏煎黄瓜
还是上周末老爸老妈寄来的黄瓜，八根中有两根是青瓜，老妈很贴心，快递菜的时候连紫苏都帮我采了几枝，虽然现在市场上到处都有卖的。这紫苏和黄瓜都有了，当然得做紫苏煎黄瓜了，这是一道非常经典的湘菜，非常的有名，在湘菜馆点击率相当高。黄瓜的脆嫩，配上紫苏特有的香味，再加上辣椒和蒜末的香，嘿嘿，那味道，啥也别说了，吃！
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材料：黄瓜一根、紫苏、红辣椒、大蒜
做法：
1、黄瓜洗干净，斜切成比较厚的大片
2、紫苏、大蒜切末，红辣椒切圈
3、锅热油，放黄瓜两面煎黄，盛出来备用
4、重新起锅，放油烧至五成热，放入紫苏、辣椒和大蒜炒香
5、然后放入黄瓜翻炒均匀，放盐和少许蚝油炒匀即可。
香煎淮山
湖南人爱吃，估计是众所周知了吧，作为八大菜系之一的湘菜，充分呈现了湖湘饮食的文化特征，所谓色香味形俱全，正是湘菜的魅力所在哈。根据做法和原料的不同，湘菜的做法又分蒸、煎、烧、炒、熘、炖、焖等等，每一种做法各具特色，都非常受欢迎。吃货就是吃货，煎又分干煎、酥煎、煎焖、煎熘、蒸煎和瓤煎六种，今天上的这道香煎淮山属于煎熘，煎熘是指主料切成薄片或剁成茸后，上浆或沾上干淀粉，再用油煎至断生，然后倒入配料和煎熟的主料，最后浇上事先兑好的汁或是高汤等。
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材料：淮山500克、剁辣椒、香葱、高汤、油、盐、生粉
做法：
1、将淮山去皮，切成大一点的片，放入清水中泡十分钟，中间换一次水，泡去淮山本身的粘液
2、泡好的淮山沥干水备用
3、盘子中放适量生粉，让每一片淮山都均匀地裹上生粉
4、锅热油，放下淮山片用小火两面煎黄，然后放入剁辣椒、盐和高汤，稍微翻炒一下
5、等汤汁快收干的时候，撒上葱花就可以出锅了。
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