自制冰糖葫芦：咬一口嘎嘣脆，酸中带甜
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说起做冰糖葫芦是否成功 ， 熬糖的浓稠度最关键 ， 糖浆一定熬到糖浆表面稍微变黄 ， 用容器沾点糖液放入凉水马上变得坚固 ， 用牙齿一咬脆脆的就行了 。 而且做冰糖葫芦最好用带面的山楂 ， 这样做出的冰糖葫芦不会太酸 。
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冰糖葫芦
图文 |月亮私家烘焙
山楂500g冰糖200g清水200g熟白芝麻适量
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【自制冰糖葫芦：咬一口嘎嘣脆，酸中带甜】1. 所有食材都准备好 ， 准备500克的山楂放入盆中倒入适量水和食用盐浸泡15～20分钟后清洗用厨房纸干净擦干表面水分备用 。 加盐浸泡的目的是为了祛除山楂里80%的农药残留 ， 但浸泡时间不能太短或超过20分钟 ， 否则都会造成白泡 。
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2. 擦干表面水分的山楂去掉山楂蒂和山楂底部的山楂疤 ， 备用 。
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3. 锅内放入适量的水烧开后倒入穿山楂的竹签煮1～2分钟捞出 ， 把弄好的山楂穿起来备用 。
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4. 盛冰糖200克 ， 清水200克一起放入不粘锅 ， 让清水把冰糖全盖住 。
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5. 开中火把水煮开后转小火继续熬煮 ， 直到熬煮到糖浆表面呈浅黄色关火 。 第一次做的新手可以在旁边放一碗冷水 ， 用筷子取适量熬好的糖浆放到准备好的冷水 ， 静置几秒拿出来 ， 如果糖浆结成坚硬的快 ， 用牙齿咬下去不粘牙 ， 并很脆 ， 说明糖浆熬好了 ， 否则继续熬煮 。 熬糖的时候不能搅拌 ， 可以晃动一下锅子 ， 防止粘锅 ， 否则糖很容易翻砂结晶 。
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6. 趁热把串好的冰糖葫芦放入锅内 ， 在穿好的冰糖葫芦表面裹粘上一层熬好的糖浆 ， 再沾上薄薄一层熟白芝麻放到油纸上放到糖浆凝固即可 。
小窍门：
1、加盐浸泡的目的是为了祛除山楂里80%的农药残留 ， 但浸泡时间不能太短或超过20分钟 ， 否则都会造成白泡 。
2、第一次做的新手可以在熬糖的时候在旁边放一碗冷水 ， 用筷子取适量熬好的糖浆放到准备好的冷水 ， 静置几秒拿出来 ， 如果糖浆结成坚硬的快 ， 用牙齿咬下去不粘牙 ， 并很脆 ， 说明糖浆熬好了 ， 否则继续熬煮 。
3、熬糖的时候不能搅拌 ， 可以晃动一下锅子 ， 防止粘锅 ， 否则糖很容易翻砂结晶 。
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~~ By 月亮私家烘焙 ~~
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