天气渐冷，这种时候咕噜沸腾的火锅、鲜美的红烧羊肉、通红诱人的“翘屁嫩蟹”正是陪我们度过萧索冬夜的良伴。
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很多人以为9月份的大闸蟹最好吃，其实不然，古人说“九雌十雄”，意思是阴历九月雌蟹的黄最满，十月公蟹的膏最足。
一般从阳历9月下旬开始吃母蟹，进入10 月下旬开始吃公蟹。天越冷，蟹越好。
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这几日，松江地产浦江蟹的母蟹蟹黄仍然充盈，公蟹已然起膏，螃蟹的美味达到了最后的熟成。
挑选肥蟹的方法：捏起来厚实，拿在手里掂一掂，感觉沉重坠手的；一眼看去，背生青光、油光发亮、凶神恶煞、不怒自威的；青色蟹壳和白色蟹肚连接的地方，饱满鼓胀、微微泛红的；这就是好蟹，一般称之为“翘屁股”，也叫“顶盖肥”。
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选蟹还可以看蟹腿，如果摸上去蟹腿十分坚硬有力，恭喜你，这也是一只好蟹，称之为“钢筋腿”。
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虽不同地方的人对蟹的品种与吃法喜好不尽相同。但真正让美食者们统一口味的还是那锅香气满满的清蒸蟹。
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清蒸之前要洗刷螃蟹，浸泡时可以倒一些白酒，这样不仅可以去腥祛寒，吃起来也更香。
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清蒸的时候把蟹翻个身，让蟹肚朝上，这样蒸的时候肚腹的油就不会流出来，以免造成浪费。
关于秋冬季节吃蟹，自古便是文人相聚时的一大乐事，尤其讲究专注。丰子恺曾写“蟹是至味，吃蟹时混吃别的菜肴，是乏味的”。
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开一壳，食一壳，断一螯，吃一螯。只有这样蟹的鲜气及美味才丝毫不会流失。
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去掉硬壳，宛如蛋黄般的蟹黄便呈现在你眼前，金黄流油。吃一口黄膏，细细品尝，能尝到蟹肉带出的一丝清甜与本身鲜腥的味道，天然散养的螃蟹自带甘甜鲜美，鲜嫩细腻。
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不讲究的食客并不需要蟹八件的优雅细致。自己经历了剥壳取肉等一长串忙碌后，尝到螃蟹馥郁浓腻的口感，这样的美味真的可以治愈冬日里的一切！
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文字：昆小宣
图片：周雨薇 小昆山镇
【 好吃|听说已经到了浦江蟹最好吃的时候】编辑：周雨薇
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