从业34年 他在三尺厨房铸就百味人生
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烹饪中的刘波平
“三尺厨房 ， 百味人生” ， 这是刘波平对自己厨师生涯的一个简短总结 。
他是一名厨师 ， 同时也身兼巴渝工匠、重庆市劳动模范、中国厨艺高级技能研修班导师、中餐世界锦标赛裁判等荣誉 。 他集各家之长 ， 是将川菜烹饪制作技艺融会贯通 ， 把重庆美食推向世界各地的使者 。
近日 ， 我市67人获评2020年全国劳动模范和先进工作者 ， 刘波平便是其中一人 。 今天 ， 我们一起来听听刘波平讲述他“三尺厨房”背后的故事 。
从业34年
辗转国内国外交流学习烹饪技巧
刘波平今年51岁 ， 从事餐饮行业已34年 。 说起自己的成长经历 ， 他表示 ， 自己16岁就开始向亲戚学习厨艺 。 刘波平回忆 ， 早年间 ， 自己选择餐饮这个行业后 ， 就开始四处求学 。
先是向亲戚学 ， 随后又辗转全国各地的餐厅 ， 在这些餐厅里 ， 他一边学习烹饪 ， 一边学会辨认食材 。 几年下来 ， 他对粤、鲁、湘、浙、闽等七大菜系都有了一定研究 。
所谓学无止境 ， 好学的刘波平随后又进入学校 ， 进行系统性学习 。 随着资历增长 ， 刘波平又多次走出国门 ， 交流学习 。
因多年的学习和积累 ， 他在扩增川菜菜谱上 ， 实现了286个菜品的改良和创新 ， 使之更适合现代人口味 。 他还吸引来米其林厨师到重庆学习川菜 ， 并出版了《面塑与菜肴》等专著 ， 把自己多年的实践经验理论化 。 在刘波平看来 ， 川菜将成为流行菜 ， 因为其辣有刺激性 ， 能刺激人的味觉 ， 使人食欲大增 ， 念念不忘 。
授业解惑
【从业34年 他在三尺厨房铸就百味人生】他还为徒弟铺路 ， 提供就业岗位
作为厨师 ， 如何传承自己的手艺？
“多收徒弟 ， 多为餐饮界培养人才 。 ”刘波平用实际行动在践行这句话 。 据了解 ， 截至目前 ， 他为社会培养了餐饮人才3800余名 ， 其中大师级厨师就有80余名 。
现在重庆一警察学院担任厨师长的吾乃幺（小名）就是一典型例子 。 吾乃幺是江津人 ， 因小时失去双亲 ， 生活窘迫 。 “大概18岁那年 ， 我到了刘师傅那里学手艺 。 ”吾乃幺表示 ， 这一小小的选择 ， 彻底改变了他的一生 。
刘波平知道他的情况后 ， 收他为徒 。 刘波平不仅教厨艺 ， 他还要指导徒弟创业 。 他打造厨师团队 ， 团队里资源共享 ， 互帮互助 ， 为很多新人提供各种各样的机会 。
“经过刘师傅的帮助 ， 我一步一步站稳了脚跟 ， 最后成了厨师长 ， 现在我已经结婚 ， 有两个孩子 ， 生活得很幸福 。 ”吾乃幺说 ， 刘波平帮助的人很多 ， 大家都亲切地叫他“刘司令” ， 因为他组织大家“团队作战” 。
“很多人学习厨艺 ， 不光是掌握一门手艺 ， 同时也是为了生存 。 因此 ， 在教授徒弟时 ， 我也愿意为他们指路、铺路 。 ”刘波平说 。
据统计 ， 截至目前 ， 刘波平为社会直接提供至少350个工作岗位 ， 向餐饮产业链直接提供就业岗位约1500个 ， 间接提供就业岗位约1.8万个 。
热心公益
助力脱贫攻坚 ， 灾难面前迎难上
刘波平还积极履行社会责任 ， 大灾大难面前 ， 不退缩 ， 迎难而上 。
2008年汶川地震发生后 ， 他迅速组织11名厨师奔赴抗震一线 ， 开展“粥棚行动” 。
2017年九寨沟发生地震 ， 他又组织徒弟前往灾区组织搭建灶台与帐篷 。
平时 ， 刘波平也总是热心公益 ， 他曾为巫溪县城厢镇中心小学留守儿童献爱心 ， 赠送衣服、学习用品等 。 并利用本人在全国餐饮业的影响力 ， 长年为贫困山区推广食材和土特产 ， 助力脱贫攻坚 。 他还累计资助了10名贫困学生上大学 。
“‘三尺厨房 ， 百味人生’ ， 我希望用自己的厨艺 ， 执掌三尺厨房 ， 又用自己的行动 ， 来体验百味人生 。 ”刘波平说 ， 今后 ， 他将继续提升技艺 ， 培养人才 ， 并坚持公益 。
