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今天为大家分享一道家庭卤味的做法 ， 也是一道家常的快手菜 ， 制作简单将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴 。 一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味 。
切实想要做好卤味 ， 卤水的配制是关键 ， 不同的香料搭配在一起 ， 做的风味口感也是不同的 ， 下面就详细的为大家分享一下详细的做法 ， 与卤水的调配 ， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
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【卤海带豆腐皮】
1.海带结一盘 ， 放入盘中备用 ， 豆腐皮两张切成宽条 ， 大葱白一段切成马蹄片 ， 生姜切成片 ， 干红椒一小把 ， 大茴两粒 ， 花椒一小撮 ， 香叶几片 ， 桂皮一片 ， 放在盘中备用 。
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2.锅内烧油 ， 油烧到冒青烟（7成热） ， 倒入切好的豆腐皮 ， 炸至变硬 ， 捞出控油 。
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3.锅内烧油 ， 油热后 ， 起锅 ， 放入葱白 ， 生姜 ， 等大料 ， 再放入豆瓣酱 ， 快速翻炒 ， 炒出豆瓣酱的红油 ， 加入清水 ， 开大火 ， 把水烧开 ， 加入料酒 ， 生抽 。
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4.再加少许的老抽上底色 ， 倒入炸好的豆腐皮 ， 把海带结再用水冲洗一下 ， 也倒入锅内 ， 加入食盐 ， 鸡粉 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 用勺子搅拌汤汁 ， 化开调料 ， 让汤汁更入味 ， 盖上锅盖 ， 开中火 ， 焖煮1分钟 ， 一分钟后 ， 汤汁浓郁粘稠 ， 然后起锅装盘 。
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好了 ， 这道简单好吃的卤海带豆腐皮就做好了 。 非常简单的家常小卤菜 ， 如果喜欢的朋友可以多放点辣椒 ， 这样吃起来更下饭 。
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技术总结：
1.油炸豆腐皮时 ， 油温要升至七成热 ， 倒入豆腐皮以后 ， 不要搅动 ， 直接炸至变硬 ， 炸成金黄色后捞出 。
2.汤汁尽量多炖一会 ， 把大料的香味炖出来 ， 等到汤汁粘稠时 ， 豆腐皮和海带结就入味了 。
【卤水|厨师长教你做卤海带豆腐皮，卤水调制是关键，豆腐皮入味好吃】我是阿飞 ， 感谢大家对第一美食的支持 ， 我们每天都有几道家常菜供大家参考 ， 喜欢做饭的朋友别忘记点关注 ， 阿飞谢谢大家观看 。
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