回族是禁酒的民族,故在饮品上选择了茶。回族喝茶讲究清淡,采用冲泡法,很少煮、熬、煎,并合时宜地分种类配辅料,不单单为了解渴而喝茶。在回族生活中,饮茶已远远超出解渴这一基本的生理需要范围,饮茶可以爽神、消积、化滞、滋补、调节生理机能。
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一般回族家庭都备有茶叶,回族人特别是回族老人,每天早晨先饮茶,然后才吃早饭。宁夏回族人以茶待客,以茶馈赠亲友。有高贵的客人来到回民家中,尤以香茶招待,花茶香气清新,颜色淡黄明亮,叶底细嫩匀净。花茶品种有茉莉花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶、桂花香茶等。
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回族爱喝茶,与其先民游牧民族喜食牛羊肉,要喝茶以助消化不无因果关系。回族小孩自幼受到喝茶的训练,早晨起来,爷爷奶奶要让孙子、孙女喝碗茶“冲冲浑”,然后再吃早饭。从孩提时代就饮茶,长大成人后自成习惯。
茶的种类及制作过程
油茶
油茶是很好的滋补佳品,是回族群众中常见亦受欢迎的一种茶品,但在做法和味道上则有南北之分。如北方回族爱喝咸油茶,南方回族则喜饮甜油茶。
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回族制作饮用油茶的历史久远,据长者们说,这跟早期回族先人入华经商和元朝统一中原行军有关,是祖上就传下来的手艺。回族出门最发愁的是吃饭难。
在遥远的旅途中,无论是赶脚还是坐车,吃饭极不方便,油茶在很大程度上解决了这一问题,可见油茶非常适合回族人的生活习惯。
宁夏的咸油茶一般先用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,搅入熬化的牛(羊)骨髓油中,拌搓均匀入碗凝结成油坨以备食用。“油茶坨”可短期保存,且便于携带。
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食用时将油坨削成碎末倒入碗中,加上白糖、桂花或青红丝、盐、醋、葱花、姜粉等用开水冲成糊状即可。油茶味道鲜美,也可作为早餐或午点,很受大家喜爱。回族的油茶,色黄味香,冲后碗内没有疙瘩。喝油茶很讲究吃法,吃时不用筷、勺等餐具,而是一手端碗一手沿着碗边转圈喝,这样既不烫嘴也能细品油茶的美味。
罐罐茶
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住在宁夏南部和甘肃东部六盘山一带的回族有喝罐罐茶的习俗。在当地,每户农家的堂屋地上,都挖有一方火塘(坑),上置一把水壶,或烧木柴,或点炭火,这是熬罐罐茶必备的器皿。
清晨起来,主人第一件事,就是熬罐罐茶。喝罐罐茶,以喝清茶为主,少数也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食盐之类的。
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由于罐罐茶的浓度高,喝起来有劲,会感到又苦又涩,好在倾入茶杯中的茶汤每次用量不多,不可能大口大口地喝下去,但对当地少数民族而言,因世代相传,也早已习以为常了。
【 油茶|每天早晨先饮茶,然后才吃早饭,茶对回族的重要你知道吗】回族除喜欢喝茶、待客敬茶外,还有与茶相关的馈赠送茶、聘礼包茶、结婚茶、斋日散茶等活动,也更富有情趣。由此可见,喝茶已成为回族人的重要习俗。民歌“柳树的影子不歇凉,要打个清凉的伞哩；宁可三天不吃粮,没茶喝精神儿短哩”,更加生动地烘托出回族人对饮茶的喜爱程度。
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