1.金砂鳝鱼
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主料：鳝鱼750克 辅料：籼米粉(干，细)50克 调料：食盐2克 酱油20克 醋2克 味精1克 姜10克 香油15克 小葱10克 猪油(炼)25克 胡椒粉1克 金砂鳝鱼的做法 1.鳝鱼宰杀，去骨刺洗净沥干水分，切成6 厘米长、2 厘米宽的长条; 2.将鱼条用精盐、姜末稍加腌渍后拌入籼米粉、猪油、酱油、醋等和匀，整齐地码在碗内; 3.码好的鱼条入蒸笼用旺火沸水蒸约30 分钟取出，扣在凹盘中，淋上酱油、醋，撒胡椒粉; 4.炒锅置旺火上，倒花生油烧至七成热，淋在蒸好的鱼肉上即成。2.香煎红杉鱼
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主料:红衫鱼1条 调料:食盐1小勺 姜1块 蒜5瓣 料酒1小勺 生抽1小勺 辣椒(红，小)1小把 香菜2棵 植物油适量香煎红杉鱼的做法 1.将红杉鱼洗净后两面都打上花刀;加入盐、姜片和料酒腌制十五分钟 2.再拿起用筷子架起来沥干水分;准备好姜丝、蒜丝、香菜段和红辣椒 3.烧热锅，倒入适量的油， 下入姜丝， 蒜丝， 辣椒丝一起爆香;将调料扒到两边， 中间放入鱼下去煎(最好还是先将调料拿出来) 4.将鱼两面煎至金黄后， 下入少量的生抽和料酒烧一下;料汁烧干后加入香菜和姜丝等翻炒一下即可3.粉蒸草鱼
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主料:草鱼200克 辅料:米粉适量 调料:色拉油适量 食盐适量 姜适量 料酒适量 生抽适量 蒸鱼豉油适量 胡椒粉适量 小葱少许 粉蒸草鱼的做法 1.草鱼去掉主刺，把鱼身斜切片成厚片 2.加姜，料酒，生抽，盐，蒸鱼豉油，胡椒粉拌匀，腌15分钟左右 3.加入蒸肉米粉，加食用油拌匀 4.摆盘。入开水锅，中大火蒸10分钟左右 5.撒上葱花即可4.霸王鸡
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主料：母鸡1500克 调料：花生油80克 食盐3克 味精2克 姜60克 料酒10克 香油20克 小葱60克 胡椒粉2克 楚乡鸡的做法 1.将母鸡宰杀治净，从背破开洗净，沥干; 2.葱洗净，50克挽成结，10克切成葱丝; 3.姜洗净，去皮，切成块; 4.鸡肉沥干后，用精盐、料酒、葱结、姜块拍松，腌渍两三个小时入味; 5.老卤汤350毫升下入旺火热锅中，把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅，烧至汤沸移小火上烤卤入味; 6.待鸡熟透起锅，沥干卤汁; 7.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热，放入卤鸡，离火氽炸10分钟捞起; 8.趁热复放入老卤中浸泡10 分钟; 9.将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁; 10.将老卤中的鸡捞出，沥干汁水; 11.沥干汁水的鸡改刀剁块，按整鸡形码在长腰盘中，淋上味汁，葱丝码在鸡上面; 12.炒锅置旺火上，下入花生油，烧至八成热，浇淋在葱丝上即成。5.鸡肉菜花
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主料：鸡胸脯肉200克 花菜100克 辅料：火腿10克 鸡蛋白(鸡蛋清)150克 调料：食盐5克 味精3克 葱(汁)30克 姜汁20克 蚕豆淀粉25克 猪油(炼)30克做法 ： 1.鸡胸脯肉斩剁成茸; 2.鸡茸中加入蛋清180克，置盆中搅拌上劲，加精盐、味精、姜葱汁，进一步上味，搅拌成茸糊状; 3.西兰花洗净，备用; 4.熟火腿切成丁; 5.炒锅置旺火上，下入熟猪油、鸡汤150毫升、精盐、味精，烧沸，下入菜花上味后捞出晾凉; 6.炒锅置旺火上，下熟猪油，倒入葱姜汁、高汤、精盐、味精勾稀流芡; 7.再将鸡茸徐徐推入锅中，边推边搅动; 8.再倒入打成泡的70克蛋清推匀，盛于盘中; 9.锅中留1/5 鸡茸，再把上味的花菜倒于锅中，淋上熟猪油，推匀后起锅，盛在装有鸡茸的盘中，撒上火腿丁即成。
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