冰镇小龙虾
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用料小龙虾2斤；姜5片；花雕4勺；各类香料各种一点；冰块10块；生抽2勺做法>做冰镇小龙虾的虾，最主要的就是要干净，现在在华东地区买的小龙虾，都是清水龙虾，肚子都是白的，头打开里面的塞也是白的，所以还蛮放心的。>冰镇龙虾需要一冷一热，确保肉质弹嫩，首先就是烧一锅水，里面加入姜，加入料酒，去除腥味，小龙虾直接扔进开水中煮制5-8分钟，煮的久一点放心哈。>煮小龙虾的过程中，准备一个大盆，放入冰块，加入水，做一盆冰水哈，煮好的小龙虾用漏勺捞出后，用自来水龙头冲一冲，然后放入冰水中，这样一热一冷，肉质就很弹啦。>在冰水中冷却龙虾的过程中，准备一口汤锅，加入50ml生抽，加入100ml花雕酒，加入各类香料，包括草果、香叶、八角、茴香、干姜，加入50g冰糖，加入水至能够没过小龙虾的量，然后烧开，冷却放凉。>将冰水中的小龙虾，放到放凉后的料汁中，小龙虾要都泡在里面，然后盖上盖子，放入冰箱冰镇24小时。>来讲一讲蘸料，冰镇小龙虾和芥末特别搭，今天分享一个非常好吃的芥末蒜泥酱，首先用掐蒜器掐两瓣蒜头，加入一勺糖，用30ml开水冲开，将蒜泥的香味激发出来，然后挤出一点芥末，看自己的接受程度哈，然后用筷子将芥末调开，最后放入30ml酱油，就完成了。这个酱料蒜香味十足，还有一丝芥末的味道，还有点甜甜的，搭配冰镇小龙虾非常合适。>冰镇24小时的小龙虾拿出来，摆一个盘，配上蘸料，上桌！！>小龙虾肉质鲜甜弹嫩，配上蒜香和芥末清香，非常好吃！>麻辣小龙虾
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新鲜小龙虾2斤；莴笋2根；大葱2根；大蒜3头；姜1大块；干辣椒40个；花椒1小把；郫县豆瓣酱3大勺；啤酒500ml；料酒适量；生抽适量；醋适量；胡椒粉适量；五香粉适量；八角3个；香叶5片；桂皮1小块>小龙虾用刷子刷洗干净，然后放进清水中加少许食盐浸泡，换水几次，直到水干净为止。去掉小龙虾的头部及四对细爪，控干水分。>准备烹饪小龙虾的材料。大葱、姜、莴笋切片，大蒜拍扁、干辣椒及香菜切小段。>炒锅内放150ml左右的油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入大葱、姜、蒜炒香。再加入豆瓣酱、翻炒均匀。>加入小龙虾，倒入料酒，翻炒均匀。>加入啤酒和水，没过小龙虾，再加入八角、香叶、桂皮、生抽、醋、胡椒粉、五香粉。大火烧开后转中小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟，期间适当翻拌几次。>煮龙虾的时候另起一锅，把切好的莴笋用清水煮熟，差不多熟就行，千万不要煮太久了。捞起铺在准备装龙虾的餐具底部。>出锅前大火收干汤汁，撒入香菜，翻拌均匀，即可出锅。>摆盘，点缀一些香菜更诱人。>白灼虾
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虾1斤；盐两小勺；香葱1根；香菜1根；蒜粒两瓣；白糖少许；生抽两勺；食用油少许；姜三片切丝>剪去虾须，虾脚和头部尖尖的刺。侧边掰开头（不用掰断），扯掉泥包和虾线（连一起）。>洗净待用。>锅里放水，盐，料酒，姜丝，香葱段，少许油。烧开。>水开后，倒入虾，趟2-3分钟即可。捞起。>调蘸酱。蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。加少许白糖，香油，爆香生抽，倒入碟中拌匀。开吃。
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