相信每个刚刚入坑烘焙的新手，首先选择的都是做戚风蛋糕。很多人都说戚风蛋糕简直“气疯”，不是塌陷就是开裂，各种问题，做了好几遍就是不成功。今天小编就来拯救你们，分享大家一个八寸戚风蛋糕的配方和做法，严格按照我的方法做，保证不塌陷不开裂。做出来的戚风蛋糕真的就像海绵一样，口感非常的松软，太好吃了，一定要分享给你们，一起来看一下吧。教你做不塌陷不开裂，零失败的戚风蛋糕，像海绵，口感松软超好吃。
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【八寸戚风蛋糕】
食材：5个鸡蛋、65g牛奶、80g白砂糖、90g低筋面粉、30g调和油。做法步骤：
第一步：准备好所有的食材，牛奶、油加少许白糖搅拌均匀，配方里的白砂糖一小部分是放到蛋黄液里的，剩下的是放到蛋白里的。
【 八寸戚风|教你做不塌陷不开裂，零失败的戚风蛋糕，像海绵，口感松软超好吃】
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第二步：蛋清和蛋黄分离，先把蛋黄搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌成细腻均匀，没有颗粒的面糊。
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第三步：下面开始打发蛋白，这个时候可以先把烤箱预热上，白砂糖分3次加入，先把蛋白打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的白砂糖。
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第四步：打发至泡泡消失，变细腻的时候第二次加入白砂糖。
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第五步：继续打发至出现纹路，最后一次加入白砂糖，最终打发至提起打蛋器有小尖角。
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第六步：将打发好的蛋白霜，取三分之一到蛋黄糊中，翻拌均匀，千万不要划圈，以免消泡。
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第七步：翻拌好之后再倒回蛋白霜中混合翻拌均匀，之后把蛋糊倒进铺好锡纸的模具里，震出气泡，放入预热好的烤箱下层，上下火155度烤45分钟。
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第八步：烤好的蛋糕倒扣到晾网上，半个小时之后脱模，切块即可食用。
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这个配方是八寸戚风蛋糕的量，这样做好的戚风蛋糕组织非常细腻，口感松软，非常的好吃，不塌陷，不开裂，零失败，大家赶快试试吧。
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