腌腊肉时，只加盐腌是错的！牢记4要点，腊肉香味浓郁，久放不坏
俗话说：“冬腊风腌 ， 蓄以御冬” ， 这句话的意思是小雪过后 ， 家家户户都会腌制腊肉和咸菜的季节 ， 从而抵御寒冷的冬天 。 而每年的小雪过后 ， 胡师傅都会腌制15-20斤的腊肉 ， 甚至一些亲戚朋友前几年吃了我腌的腊肉 ， 说我腌制的腊肉真的香味浓郁 ， 拿回去放上大半年都不发霉呢 ， 所以现在每年都要我给他们腌制腊肉呢！而胡师傅腌制腊肉的方法 ， 就是跟着爷爷学习的 ， 因为爷爷腌制的腊肉 ， 在我们十里八乡都特别有名 ， 只要吃过的人 ， 都会啧啧称赞呢 。
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虽然腊肉好吃 ， 但是想腌出香味浓郁的腊肉 ， 可不是一件简单的事情 。 因为据我了解 ， 很多人腌肉时 ， 只会放盐！其实腌制腊肉 ， 只放盐是不能增加腊肉的香味的 ， 甚至还不能延长腊肉的保质期 ， 所以腌腊肉时 ， 只加盐腌是错的！而胡师傅在教大家腌制腊肉时 ， 一直会反复的强调 ， 一定要牢记4个要点 ， 才能使腌好的腊肉香味浓郁 ， 而且久放不坏 。 今天胡师傅就再次把正确腌制腊肉的方法分享给大家 ， 此方法大概被我家使用了60年 ， 希望大家一定要认真的看完 。
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【原材料准备】：夹缝肉10斤、食盐150克、香叶4克、花椒10克 。
【腌制腊肉的做法】：
第一步：首先准备一个盆 ， 然后将盆底撒上少许的香叶、花椒、食盐 ， 然后将肉放入到盆中 ， 接着在肉上面抹上适量的香叶、花椒、食盐 ， 直到所有的肉都抹上香叶、花椒、食盐即可 。
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第二步：将抹了香叶、花椒、食盐的肉用保鲜膜盖住 ， 然后压上一块砖头 ， 腌制3天 ， 3天后 ， 将盆中的肉进行翻面 ， 最底下的肉放到最上面 ， 最上面的肉放到最底即可 。
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第三步：接着再将肉腌制4-5天 ， 时间到后 ， 将肉拿出来 ， 然后用清水将腌制好的肉冲洗干净即可备用 。
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第四步：将洗净的腊肉放入到太阳下 ， 暴晒7天左右 ， 直到将腊肉完全晒干即可备用 。
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【腌制腊肉的4要点】：
1.腌制腊肉时 ， 除了放盐 ， 还需要放香叶和花椒这2味 ， 因为香叶具有很强的增香能力 ， 它能使腊肉的香味起码提升3倍 。 而花椒除了具有去腥增香的作用 ， 它还具有杀菌的作用 ， 所以腌制腊肉时 ， 一定要多加香叶和花椒这2味 。
2.腌制腊肉时 ， 买回来的肉不需要洗 ， 直接抹盐腌制即可 ， 如果将肉洗后再腌制 ， 生水中有大量的细菌 ， 可能会导致腌好的肉发霉 。
3.腊肉腌3天后 ， 需要将腊肉进行翻面 ， 如果不翻面 ， 只有底部的腊肉香味浓郁 ， 而上层腊肉的香味就比较逊色 。
4.腌好的腊肉起卤时 ， 一定要看天气预报 ， 如果有连续2-3天的大太阳 ， 就可以起卤 ， 如果一天大太阳都没有 ， 请不要起卤 ， 继续腌制3-5天都是没有问题的 。
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【腌腊肉时，只加盐腌是错的！牢记4要点，腊肉香味浓郁，久放不坏】大家腌制腊肉时 ， 一定要牢记我讲的4要点 ， 而晒干的腊肉 ， 也需要及时放入到冰箱中进行冰冻 ， 这样可以防止腊肉变质（但是建议大家在8个月内食用完是最好的） 。 本文是胡师傅原创的图文 ， 后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家 ， 感谢大家的观看 ， 如果今天文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。
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