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到三要不吃羊肉套，枉到三要！商洛名吃——三要羊肉套

到陕西不吃羊肉泡 ， 枉到陕西
到三要不吃羊肉套 ， 枉到三要
到三要不吃羊肉套，枉到三要！商洛名吃——三要羊肉套文章插图
我们都知道陕西名吃羊肉泡馍 ， 不是用羊汤泡馍 ， 而是用羊汤煮馍 ， 要把馍煮热、煮透 ， 把羊肉、羊油独有的膻味、香味完全渗透、融合到馍里边去 ， 所用的馍也一般以死面锅盔为主 。 它讲究用大火、旺火猛煮 ， 煮出来的馍劲道、柔韧 ， 有咬头、有嚼头 。
而三要名吃羊肉套 ， 不是用羊汤泡馍 ， 也不是用羊汤煮馍 ， 而是用羊汤套馍 ， 要把馍套热、套透 ， 把羊肉、羊油独有的膻味、香味完全渗透、融合到馍里边去 ， 所用的馍一般以起面锅盔为主 。 它讲究用滚烫滚烫的热汤、羊骨羊肉的原汤三番两次地套 ， 套出来的馍松软、绵柔 ， 不用咀嚼 ， 入口即化 。 从洛南县城驱车一个小时左右 ， 来到洛南东南部的边陲小镇——“洛东明珠”三要 ， 慕名咥一碗三要名吃羊肉套 ， 那是必不可少的一件事 ， 也是非常幸运、大有口福的一件事 。
三要羊肉套的独到之处主要表现在以下五个方面：
一、羊肉都是自家现杀的 ， 而不是从外地贩卖而来的 ， 他们绝不干挂羊头卖狗肉 ， 甚至卖猪肉的事情 ， 保证了羊肉的品质地道、纯正；
二、用羊的龙架和大块羊肉煮汤、烧汤 ， 保证了羊汤的味道地道、纯正；
到三要不吃羊肉套，枉到三要！商洛名吃——三要羊肉套文章插图
三、煮汤、烧汤 ， 用大铁锅 ， 而不用铝锅 ， 锅底烧破柴 ， 而不烧煤 ， 也就是用慢火、轻火烧煮 ， 保证了羊汤的味道鲜美可口；
四、锅盔也是自家现烙的起面锅盔 ， 也不是贩卖别人的 ， 保证了锅盔的质量、斤两和味道；五、不雇佣外人 ， 全家老少一齐上阵 ， 分工明确 ， 各司其职 ， 烙锅盔的烙锅盔 ， 切肉的切肉 ， 烧汤的烧汤 ， 保证了服务质量 。
到三要不吃羊肉套，枉到三要！商洛名吃——三要羊肉套文章插图
一个铁皮炉子上堆着一口敞口大铁锅 ， 锅里乳白的汤汁正在咕嘟咕嘟地翻滚着 ， 透过乳白的汤汁 ， 可以看见整个羊架和大块大块的羊肉漂浮在汤汁上面 。 铁锅上空 ， 蒸气升腾 ， 云遮雾罩 ， 香气扑鼻 ， 弥漫四溢 ， 锅边的人就如腾云驾雾在天堂一般 。 炉子口 ， 一位老者正在一根接着一根地往炉膛里搭着破柴 ， 红扑扑的火苗子柔柔地舔着锅底 。 旁边不远处的一个平底鏊里 ， 躺着烙熟的金黄金黄的锅盔 ， 用刀切成整齐划一的八角 ， 然后规整地摆在方木盘上 。
到三要不吃羊肉套，枉到三要！商洛名吃——三要羊肉套文章插图
把锅里翻滚的羊汤浇在碗里 ， 再用勺子遮扣住馍和肉 ， 把汤泌出 ， 如此反复三两回 。 待馍和肉充分热透之后 ， 然后用勺子从羊油盆子里剜大约半勺子鲜红的羊油辣子 ， 再到锅里舀半勺子羊汤 ， 二者混合在一起 ， 浇在馍肉之上 。 撒上花椒面 ， 然后再调上适量的食盐、味精 ， 然后再放上些许葱花、香菜 ， 最后 ， 给碗里加满热汤 。 就这样 ， 一碗纯正地道、美味可口、香气四溢的三要羊肉套便大功告成了 。
到三要不吃羊肉套，枉到三要！商洛名吃——三要羊肉套文章插图
还可以按照自己的口味 ， 剥几枚大蒜 ， 或是放在碗里和肉馍一同吃 ， 或是就着馍肉吃：吃一口馍肉 ， 咬一口大蒜；吃一口馍肉 ， 咬一口大蒜……
到三要不吃羊肉套，枉到三要！商洛名吃——三要羊肉套文章插图
几口美味下肚 ， 浑身当时热血沸腾 ， 从头到脚、从里到外都暖洋洋的 ， 细密的汗珠顿时就从额头上爬了出来 。 不知不觉间 ， 一大碗羊肉套连汤带水就全咥完了 ， 砸吧着舌头 ， 羊肉套那香辣可口、绵香悠长、令人回味无穷的美味依然还萦绕在我们的心头 ， 久久久久 ， 挥之不去 。


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