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巨头加速布局 重庆火锅却为何淡出外卖市场？( 二 )


随着堂食开放 ， 外卖订单断崖式下滑 。 要想做好火锅外卖并不是简单地将产品打包 。 他认为火锅仍是强社交属性的产品 ， 作为传统火锅企业 ， 没有供应链体系支撑 ， 没更多储备人力、物力花在火锅外卖上 ， 如今已经退出火锅外卖市场 。
采访人员走访市场了解 ， 疫情期间 ， 重庆80余家上线火锅外卖的品牌 ， 如今大多已经淡出火锅外卖市场 。
重庆火锅尝试向新零售转型
火锅线上市场 ， 只有巨头配玩？
【巨头加速布局 重庆火锅却为何淡出外卖市场？】周师兄火锅相关负责人表示 ， 目前周师兄月均单店订单约100单 ， 周末数据较好 。 这说明品牌线下门店是有更大市场空间的 。
外卖是触达消费者的一个重要渠道 ， 周师兄仍在持续投入研发 ， 比如菜品通过氮气包装保证新鲜度 ， 为门店增配人力、物力等 。
他表示 ， 相比巨头的大数据和供应链体系 ， 火锅品牌门店有沉淀多年的技术和经营优势 。
“巨头们做加法 ， 将火锅外卖做‘大’ 。 我们可以做减法 ， 把火锅做‘小’ ， 做精 ， 做得更好吃 。 ”
该人士称 ， 周师兄14家门店 ， 每个区域都有一家门店匹配外卖服务 。 同时还在探索火锅外卖细分领域 ， 比如旅游、白领等市场 。 另外在火锅外卖设备上 ， 周师兄正开发一款创新产品 ， 预计明年初呈现到市场 。
专家盛勇
火锅外卖
需攻破成本和效率
“为什么越来越多的企业扎堆布局火锅外卖市场？不仅是盒马、海底捞 ， 包括叮咚、每日优鲜等也跟风入局 。 ”
餐饮观察人士刘然表示 ， 因为堂食的想象空间有限 ， 线上外卖理论上是没有天花板的 ， 随着00后崛起 ， 更多的是布局未来的市场 ， 布局他们的“宅生活”方式 。
重庆火锅品牌切入线上市场的机会？
刘然认为 ， 重庆火锅一直在麻辣烫、火锅便当等产品上多点着力外卖市场 。 另一方面重庆是火锅之都 ， 拥有最大的火锅原辅材料集散地 ， 是有做响外卖品牌的基因 。
“这并非是说 ， 所有火锅品牌都需开辟线上战场 。 ”他表示 ， 有意进一步扩大市场份额 ， 朝新餐饮转型的火锅品牌 ， 可以深耕细分市场 ， 做精、做专火锅外卖品牌 。
值得注意的是 ， 消费者为堂食火锅付费 ， 除了产品外 ， 还为店面租金、服务、氛围等隐性成本付费 。
那么 ， 开发外卖产品 ， 除了解决“宅生活”外 ， 它的价值又体验在哪里？
“外卖产品最主要的竞争点是效率和成本 ， 与线下餐企是两套体系 。 线下火锅品牌可以新成立一个品牌 ， 差异化原本的火锅堂食模式 ， 承接外卖业务 。 ”
重庆商报－上游新闻 采访人员 侯佳
来源：上游新闻
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巨头加速布局 重庆火锅却为何淡出外卖市场？文章插图


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