天冷了，教你山药的新吃法，不炒也不炖，外酥里糯，孩子抢着吃
12月的冬天 ， 空气干燥 ， 我们这天气也是越来越冷了 ， 而且这个时候就应该要多吃一些滋补的食物 ， 就像一些山药之类的也是非常不错的 ， 山药自古是药食同源的佳品 ， 肉质细嫩 ， 性质平和 ， 清淡滋补 ， 不寒不燥 ， 营养价值非常多 ， 冬季当季的蔬菜水果较少 ， 可以食用山药补充维生素等营养成分 ， 尤其适合胃口不好人食用 。
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山药一般都比较爱拿来做汤或者炒着吃 ， 味道毕竟单调了点 ， 小孩子可能不爱吃 。 其实只要花点心思 ， 变点口味 ， 粗粮也可以做得精致又美味 ， 所以今天推荐一道返沙山药给大家 。 山药内里粉嫩 ， 表面包裹的糖霜香甜脆口 ， 是一个值得尝试一做的甜品小食 。
返沙是潮州菜中的一种烹调方法 ， 是把白糖融成糖浆 ， 再将炸熟的原料投入糖浆中 ， 待其冷却凝固 ， 原料外层的糖浆变成白霜即成 。 返沙芋头可能大家都听得比较多 ， 但山药也是可以做返沙的 ， 因为山药吃起来的口感跟芋头差不多 。 这道小吃最关键的就是熬糖浆这一步 ， 听说很多人熬的糖浆都会反沙不成功 ， 我在这里教给大家个小技巧 ， 希望大家能成功 。
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【做法】：1、做返沙山药 ， 我们要选用细长粉糯的铁棍山药 。 将山药去皮后 ， 切成2厘米的小块 ， 尽量保持粗细一致 。
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2、趁山药还有少许粘液时就撒上淀粉 ， 不断的颠匀 ， 让山药裹上一层薄薄的淀粉 。
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3、油锅烧至6成热 ， 不会判断油温的朋友 ， 可以用一根筷子浸入油锅 ， 筷子上有小气泡不断冒出就刚刚好 。 山药入油锅 ， 中火炸5～10分钟 。
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4、炸至山药微黄熟透 ， 筷子能轻易插进去就可以了 ， 捞起沥干油 。
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5、倒入白糖和清水煮沸 ， 水和糖比例2：1 ， 甜度按个人喜好来 ， 改小火慢熬糖浆并不断翻炒；
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6、直至糖浆的泡沫由大变小 ， 呈浓稠状且色泽稍变 ， 判断糖浆是否熬好 ， 可以用一只筷子蘸点糖浆放入凉开水中 ， 如果定型就可以了 。 熬糖浆注意不要熬过头 ， 不然就不是返沙 ， 而是拔丝了 。
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7、再次将山药倒入翻炒 ， 让其裹上糖浆后立即熄火快速降温 ， 一直炒至糖浆变干 ， 在山药表面呈现出糖霜的感觉即可；
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稍冷却 ， 美味的返沙山药就做好了 ， 又香又甜 ， 可以做简单的下午茶小吃 ， 有空试试吧 。
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【天冷了，教你山药的新吃法，不炒也不炖，外酥里糯，孩子抢着吃】【小提示】：
1、山药最好选择铁棍山药 ， 这种芋头细长均匀 ， 吃起来比较软糯 ， 口感好 。
2、糖的量朋友们可以自己把握 ， 过多的话可能吃起来容易腻 ， 过少不一定每块山药都能被糖浆包裹 。
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