腌腊八蒜直接放醋就错了，教你1天变绿小妙招，又脆又绿酸香爽口( 二 )
将干透的大蒜拿进来 ， 我们还需要挑选一下 ， 有伤口的不能要 ， 还有这种本身有黑斑的也不能要 。 虽然它们不能作为腊八蒜 ， 但烹饪炒菜是没有问题的 。
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用一把无水无油干净的刀先切去根部 ， 再把大蒜头前面切下一片 ， 这样两边都有了一个整齐的断面 。 这是24小时变绿的第一个小窍门 ， 这样会让米醋更加容易渗透进大蒜里面 ， 让它们加速变绿 。
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就这样一个一个切 ， 很快就切完了 ， 蒜头部分切下的小片不要丢掉 ， 还可以炒菜的 ， 我们可不能浪费 。
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把切好的大蒜放入两个无水无油干净的瓶子里面 。 这两个瓶子是提前蒸汽消毒后 ， 晾干的 。 不要加入的太满 ， 需要留一点空隙 。
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再将米醋分别倒入两个瓶子中 ， 刚刚没过大蒜即可 。 米醋选9度的米醋 ， 效果是最佳的 。
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分别在每个瓶子中加入40克的黄冰糖 ， 怕酸的可以多加一点 ， 爱吃酸当然也可以不加 。 最后盖上盖子 ， 密封好即可 。
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最后把瓶子放入暖气片上静置 ， 然后等待它们变绿 。 暖气的温度会加速分子间活动 ， 这是让大蒜1天变绿的第2个小技巧 。 如果没有暖气片 ， 开空调也能达到同样的效果 ， 但会比暖气慢一些 。
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请看 ， 这是12个小时后的效果 ， 基本上大蒜有一半开始变绿了 。
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好了 ， 这是1天后的效果 ， 基本上大蒜都变绿了 ， 除了几个个头非常大的大蒜 。
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老舍先生在《北京的春节》一书中有写：“除此之外 ， 这一天还要泡腊八蒜 。 把蒜瓣放进醋里 ， 封起来 ， 为过年吃饺子用 。 到年底 ， 蒜泡得色如翡翠 ， 醋也有了些辣味 ， 色味双美 ， 使人忍不住要多吃几个饺子 。 ”
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好了 ， 一份翠绿好吃的腊八蒜就完成了 ， 变绿后需要放入冰箱冷藏保存 。
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