精选20款菜肴，清新小菜系吃一口就上瘾，一起下厨做给家人吃吧( 四 )
原料：绵羊羊羔肉900克、水发粉丝100克、泡辣椒末50、克野山椒末25克、榨菜末30克、 姜片20克、葱节50克、姜米10克、蒜米20克、醪糟汁50克、香菜15克、精盐、味精、胡椒粉、五香粉、松肉粉、干淀粉、白糖、白酱油、色拉油各适量 。
制作：
1、羊羔肉洗净 ， 连骨剁成５厘米长的条 ， 放入清水中泡去血水后 ， 捞出沥净水分 。
2、纳盆 ， 用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、五香粉、松肉粉、醪糟汁等拌匀 ， 腌渍约４０分钟 。
3、拣去姜葱 ， 净锅置火上 ， 放入色拉油烧热 ， 下入泡辣椒末、野山椒末、姜米、蒜米及榨菜末炒香出色 。
4、调入白糖、味精 ， 炒匀后起锅倒入羊羔肉内 ， 再加入适量干淀粉拌匀 。 水发粉丝放入一盘内垫底 ， 上面排摆上码好味的羊羔肉 ， 再用保鲜膜封好 ， 上笼用旺火蒸熟后取出 ， 揭去保鲜膜 ， 淋上白酱油 ， 撒上香菜末 ， 再淋上少许热油即成 。
广式盐焗鸡
文章插图
食材：三黄鸡/走地鸡1只、盐焗鸡粉1包、姜片、葱段各适量
做法：1. 全鸡拔掉残毛清洗干净后用厨房纸吸干水分 ， 用2/3包四季盐焗鸡粉拌匀地抹在鸡身上和鸡腔内 ， 并把3片姜和少许葱段放入鸡腔内后蒙上保鲜膜放入冰箱腌制3小时或更长时间 。
2. 锅中加入适量的水后把装全鸡的盘子放入蒸笼里大火蒸30分钟左右 。
3. 关火后小心地把全鸡从蒸笼里取出 ， 待盘子稍放凉后把盘子里的鸡汤倒入保鲜碗里；把剩下的1/3包盐焗鸡粉放入一个小碗里 ， 滴入几滴麻油并加入2汤匙鸡汤搅拌均匀后放入微波炉里中火加热1分钟 。
4. 把放凉的全鸡斩件摆盘 ， 把加热好的鸡粉酱料均匀地淋在鸡肉上 ， 撒上少许白芝麻 ， 放入葱段和香菜叶后即可上桌享用 。
酱烧鸭腿
文章插图
材料：鸭边腿2个、豆豉酱1勺、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒粒、米酒、老抽、盐 。
做法：1.首先将鸭边腿划上一字花刀、姜切片、葱打成结、蒜子切开 。
2.锅中放入油 ， 下入鸭边腿 ， 煎至两面金黄 ， 装出 。
3.锅留底油 ， 加入少许豆豉酱、干辣椒、花椒煸香 ， 再倒入小半锅清水 ， 淋入适量老抽、米酒 ， 加入姜片、葱结、蒜子、八角 ， 煮开 。
4.再将鸭腿倒入锅中 ， 盖上锅盖 ， 小火煮四十分钟 ， 然后加一勺盐调味 ， 即可 。
干煸鸡块
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材料：鸡1只、干海椒、八角、花椒、生姜、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、白砂糖、食盐
制作方法：1.鸡清理干净后剁成差不多大小的块；锅中烧少量油 ， 下八角、花椒炒香；
2.倒入鸡块翻炒 ， 烹入一些料酒 ， 继续炒至肉皮收缩变色盛出；
3.锅中下入姜蒜末爆香 ， 下入海椒煸一下；倒入鸡块 ， 加生抽和老抽翻炒均匀 ， 倒入没过食材的水量；
4.大火烧开 ， 中小火炖煮至成熟；大火收汁 ， 加白砂糖和食盐调味翻匀出锅 。
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