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做红烧肉不用炒糖色，一样颜色红润有焦糖味，牢记这2招，真香

做红烧肉不用炒糖色 ， 一样颜色红润有焦糖味 ， 牢记这2招 ， 真香！
不知道大家喜欢吃红焖肉吗？原先在外面上班的时候总是想起老爸做的红焖肉 ， 但是炒糖色对那时候我来说太难了 ， 真的是炒不好 ， 相信这个问题也是大家普遍的困扰 。
后来老爹告诉了一种方法 ， 让你不用炒糖色也能做出色泽红润有焦糖风味的红烧肉 ， 牢牢记住这两个步骤就好 。
做红烧肉不用炒糖色，一样颜色红润有焦糖味，牢记这2招，真香文章插图
第一个就是适量的老抽 。 老抽在大家印象里面都是黑黑的 ， 但其实加入适量的老抽做菜做出来的就是诱人的红色 。 一斤五花肉大约加入一小勺 ， 5ml左右的老抽就比较适合 。
第二个就是加入冰糖 ， 虽然没有炒糖色 ， 但在后面炖煮的时候加入适量的冰糖也是会有一定的焦糖风味 。 味道虽然会比糖色淡 ， 但也是有淡淡的味道的 。
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牢牢记住这两点 ， 做出来的五花肉比炒糖色的也不差 。 废话不多说 ， 直接来看看具体是怎么做的吧 。
【菜品名称】：红烧肉
【所需食材】：带皮五花肉 ， 葱一根 ， 姜一块 ， 蒜适量 ， 八角一个 ， 桂皮一小块 ， 花椒一把 ， 生抽酱油两勺 ， 老抽一勺 ， 冰糖适量 ， 料酒一勺 ， 鹌鹑蛋几个 。
【烹饪步骤】：
做红烧肉不用炒糖色，一样颜色红润有焦糖味，牢记这2招，真香文章插图
1、鹌鹑蛋洗净冷水下锅煮熟 ， 捞出来过一遍凉水更好去壳 ， 剥皮备用 。
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2、接下来调一个料汁 ， 生抽酱油两勺 ， 老抽一勺 ， 料酒两勺 ， 搅拌均匀备用 。
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3、然后处理一下配料 ， 姜蒜切切成片 ， 葱切段 。
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4、五花肉先浸泡在水里面去除血水 ， 然后清洗干净之后切成大块 。 用厨房用纸吸干表面的水分 。
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5、锅中加入适量的油 ， 油温四成热的时候先把五花肉下锅煎一下 。 这样一是可以让五花肉定型 ， 后续烹饪的时候不容易散 。 二是先煎出一部分油脂 ， 把五花肉煎香 。 盛出控油备用 。
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6、喜欢吃虎皮蛋的也可以把鹌鹑蛋下锅煎一下 ， 这样鹌鹑蛋会更加入味 。 控油捞出备用 。
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7、锅中油不变 ， 先加入切好的葱姜蒜下锅炒香 ， 炒香之后加入花椒、大料、桂皮下锅炒出香味 。
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8、然后加入先前已经煎好的五花肉 ， 先下锅快速翻炒几下 ， 然后加入料汁翻炒 ， 让五花肉沾满配料的香气 。 然后锅中加入没过五花肉的开水 。 加入几块冰糖下锅 。
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9、先大火把水煮开 ， 然后转中小火慢炖 ， 在20分钟左右的时候加入鹌鹑蛋下锅 ， 在小火慢炖20分钟 。 先尝一下肉是否软烂 ， 如果口感可以 ， 就可以大火收汁了 。


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