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六月了孩子刚复学半个月，暑假通知已经下来了，上不一个月就又要开始快乐的暑假了，女儿说今年是最快乐的一年。复学以后功课繁重，每天作业写到十点半，早上五点半起床的时候，还迷迷糊糊，吃早饭都没什么胃口，有时候起晚了，直接小区门口早餐店买个肉饼路上吃，昨天孩子问我卖肉夹馍的老奶奶怎么不见了，之前卖肉夹馍的一对老夫妇，卖了二十多年了，用的腊汁肉是货真价值两块五一个，很多孩子都爱买肉夹馍吃。但是，最近小区门口在修路，门口的早餐摊都不知道去哪里了，所以打算自己买肉来做卤腊汁肉，记得以前手抄一位前辈的方子，据说是她奶奶家传的，在书橱里翻出来自己试试看。
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家常卤腊汁肉，做法不难，只要配齐好卤料包，如果炖煮就可以了，时不时看下肉的软烂情况，然后就可以坐等美味出锅。卤腊汁肉虽然简单，制作起来还是要根据步骤来，只要根据雨妈的详细做法，做出来的腊汁肉香味美，新手小白也可以百分百成功。配上自己烙的白吉馍，加上腊汁肉，就是美味的肉夹馍，虽然不能说是正宗的陕西味，但是对我家的小吃货来说，已经很美味了。卤腊汁肉煮好以后关键是焖，前半夜煮好，后半夜焖来入味，这样做出来卤腊汁肉汤汁浓稠，肉香味浓，肥嫩的猪皮咬起来也入口即化。
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【卤腊汁肉】【食材】：五花肉或者后臀肉550克，大葱1根，生姜1块，清水适量卤料包：干红辣椒8个，草果1个，肉蔻2个，小茴香2克，八角3个，香叶4片，桂皮1块，花椒粒2克调味料：生抽30克，老抽20克，冰糖10克，盐1勺，米酒（可不加）3勺【制作方法】：1、准备好所用的食材，五花肉浸泡半小时去除血水清洗干净，切成肉块备用，配料和卤肉料备好，米酒没有的可不加。
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2、把卤料用的食材装入料包，大葱切段，生姜切片备用。料包如果没有可以直接下锅和辣椒一起炒香。
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3、炒锅倒入少许植物油，放入干辣椒、姜片，炸出香味。
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4、放入切好的猪肉块，中火煎至出油脂，两面煎的金黄。
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5、倒入清水，水量没过猪肉块2厘米，然后加入调味料，生抽、老抽、米酒、盐、冰糖、翻拌均匀。
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6、把锅盖上盖子，大火烧开后转小火焖炖约30分钟。
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7、半小时后打开盖子，用汤匙撇去表面的浮沫，继续小火焖炖1小时出锅。可以用筷子插下肉块，能轻松插动即可，把燃气灶关火，把肉浸泡于汤汁过夜，第二天早上用来和白吉馍一起吃最好。
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8、把青椒洗干净，和卤好的肉块一起剁碎。
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9、白吉馍从中间切开，加入剁好青椒和卤肉，肉夹馍就做好了。白吉馍可以买也可以做，我每次都是自己做很简单，300克面粉，210克水，3克酵母，一起揉好，分成小剂子擀扁烙熟。
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