每年的初冬季节，很多家庭都开始置办年货，其中不少人都会在“进九”之前腌制腊肉，这个季节腌制腊肉，一两个月之后过年腊肉味道正合适，和新鲜的肉比起来，腊肉吃起来更香更醇厚，而且没有那种肉腥味和肥腻感。
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虽然大家很喜欢腊肉的美味，但是很多人自己并不会做腊肉，虽然尝试着做腊肉，可是味道非常一般。制作腊肉最重要的是几个关键方法，很多人只知道放盐，其实还要加上这两步，做出来腊肉味道才更加入味。
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做腊肉最主要的调料就是盐，但是盐并不是腌制腊肉的唯一因素，很多人之所以做失败，是因为觉得只放盐就行了，但是只放盐的话，腊肉只有咸味而已，虽然可以保证其保存时间比较久，但是味道不怎么好的腊肉，估计大家也没什么兴趣吃。今天就来告诉大家腊肉的正确做法，腌制腊肉除了放食盐之外，为了保证腊肉的美味，另外两种东西也必不可少。
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准备好新鲜的五花肉，同时准备，食盐，白酒，八角，生姜，花椒。首先将五花肉清洗干净，然后准备一只盆子，在盆子中加入适量冷却后的开水，然后在盆中加入适量的生姜片，以及少量白酒，将五花肉下入盆中浸泡半个小时左右，浸泡这个步骤，是为了更好地去除肉中的血水和腥味。当浸泡得差不多之后，我们将腊肉捞出来沥干水分。
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这时我们需要准备下一个步骤，将锅中的水分烧干，然后在锅中加入八角，花椒，食盐，改成小火进行翻炒，翻炒时要保证无水无油，等到炒出香味之后，盛起来之后晾凉。然后我们将这些炒好的料涂抹在五花肉上，涂抹的时候一定要每个地方都均匀，不然生肉会变质，然后我们用保鲜膜将肉包裹起来，这样能够保证腊肉更加入味。
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两天之后将保鲜膜揭开，然后将肉拿出来晾晒，一般腌制二十多天差不多，这时肉质外表更加鲜红，香味十足。不管是炒着吃，还是炖着吃，都非常美味。大家平时只会加入食盐，却没有加入八角和花椒。这两样其实才是提味的关键，如果有想腌制腊肉的朋友，不妨试一试这种方法，腌制出来的腊肉绝对美味可口！
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