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2.猪蹄冷水下锅，下入10g姜片、2大勺米酒焯水，大火煮沸后再煮5-10分钟捞出，冲洗干净浮沫后捞出沥干水分
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3.起锅加入300g的油，开中大火加热，下入猪蹄立刻盖上锅盖炸制，防止油爆溅到自己
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等锅中动静变小时，开盖翻面，盖上锅盖继续炸至猪蹄表面微焦先炸后煮可以防止猪蹄在后续卤煮时破相
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4.草果用刀拍开，卤煮时可释放香气
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起一小锅，将干卤料放入锅中，小火炕至香气散出，连同泡好的香菇一起装入香料袋中，待用如果懒得凑香料，可以直接买现成的卤料包
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5.起锅，加入1大勺食用油小火加热，下150g鸡油块煸至出油，加入红葱头、姜片、葱段、煸至微焦时捞出，鸡油块弃之不用鸡油是卤水的香气加成，不建议省略，一般去菜市场就可以买到，如果没有就用100g食用油代替
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再加入切成小块的南姜、带皮蒜瓣，煸至微微发黄时盛出
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6.高压锅中下入卤料包和炸好香料的鸡油，加入2L-3L清水，大火煮至上汽，转小火煮20分钟水量视锅的大小而定
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7.20分钟后捞出香料，下入猪蹄和猪肘子，加入220g生抽、25g老抽、35g盐、70g冰糖、25g米酒、15g鱼露，大火煮至上汽，再用小火炖20-30分钟
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出锅后猪皮会氧化，颜色会变深没有高压锅的小伙伴可以将猪蹄先卤煮半小时左右，再浸泡过夜，吃前再卤煮半小时，隔夜浸泡的猪蹄上色会更深
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8.压好的猪肘子切片摆在米饭上，淋上1大勺卤汁即可
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酸菜 1.酸菜挤干水分后切碎，起锅加入食用油，下入酸菜炒香，加入2小勺糖、1根切碎的小米辣翻炒均匀，即可盛出
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猪肘子去骨切片，码在热腾腾的米饭上。破开一个卤蛋，捞几条青菜、伴上一小摞酸菜，最后舀一勺温热的卤水兜头浇上，这一套就齐活了！
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猪脚软糯入味，米饭浸透汤汁，喷香！酸菜更是点睛之笔，既解腻，又提味。最后肉都吃完了，还能就着酸菜扒拉完大半碗饭，风卷云残，一粒米都不剩的结局，足以证明它的美味。
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