香辣牛蛙
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用料牛蛙４只；洋葱半只；小米椒一把；花椒一撮；姜片３，４片；生抽４大勺；糖半小勺；料酒２大勺；盐2小勺；胡椒粉适量做法牛蛙剥皮洗净斩件，用盐，胡椒粉，姜丝提前腌制15--20分钟。小米椒切成段，洋葱切片。油锅烧热，下姜片花椒炒香（中小火，火大花椒容易焦）。切大火后马上倒牛蛙炒五成熟炝入料酒，生抽，小米椒，洋葱翻炒两分钟。再倒一点清水烧１分钟。加糖翻匀后起锅即可。红油猪耳
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食材：猪耳朵、黄瓜、洋葱、辣椒、盐、酱油、醋做法：1、猪耳朵、黄瓜、洋葱切丝；2、来调个料汁，辣椒末、适量盐、少许酱油、少许醋，搅拌均匀；3、锅内热油，浇在之前拌好的辣椒末里，滚一下；4、把炸好的红油浇在切好的丝上，拌匀即可。鲜椒蹄花
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制法：1.像蹄花这种外表光滑、内部质地又比较紧密的原料，只有让调辅料粘附在其外表，才能有效解决入味的问题。2.把猪蹄治净后，放入加有姜葱、料酒和花椒的清水锅里煮熟，捞出来晾凉，剔去大骨并斩成小块，待用。3.取一拌味盆，舀入红小米椒末和蒜泥，调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、生抽和辣鲜露，倒入麻辣川香汁并挤入鲜柠檬汁拌匀，再放入熟猪蹄块稍拌匀，最后下酥花仁和葱节并淋入红油，拌匀装盘即成。回锅肉
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用料：五花肉、青红椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油。做法：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。。冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。起油锅，下肉片煸炒。待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀。再加入切碎的豆豉炒香。加入青红椒，炒至断青。加入青蒜炒出香味。再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
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