茄子是我们常吃的蔬菜，四季皆宜，大人小孩都爱吃。营养也特别丰富，孩子长身体一定不可缺少营养，今天为大家分享的家常菜是：酱爆茄子，酱香浓郁，越吃越香，一起来看看它的做法吧！
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补充蛋白质茄子是一种很常见的蔬菜，但并不是常见就没有营养价值。茄子含有很多的维生素，即使人体需要量不多，但是也是需要补充的。茄子会补充人体大量的营养，比如蛋白质，食用茄子后可以降低身体的胆固醇，同时还可以延缓衰老；茄子对肠胃也是有好处的。
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提高抵抗力茄子中含有多种营养成分，其中就有人体牙齿的成分。吃茄子可以巩固牙齿健康，不仅如此，多吃茄子还能增强人体细胞，预防血管出血，也可以提供身体的抵抗力.
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消肿止痒孩子正是好动的年纪，所以经常会撞到、磕到，出现淤血情况是很正常的，而吃点茄子就能让淤血尽快得以消散。它还具有消肿止痒的功能，小孩子肌肤比较娇嫩，在被蚊子咬了之后可能就会立刻痒起来、肿起来，这时候也可以吃点茄子止痒。
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酱爆茄子的做法材料：茄子，青椒，大蒜，生抽，蚝油，红油豆瓣酱，糖，醋，淀粉，水，油。做法：1.茄子、青椒洗净，切成滚刀块。大蒜剁成蒜末。碗中加生抽、蚝油、糖、醋、水和淀粉，搅拌均匀。
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2.茄子切好放入容器内，加淀粉搅拌均匀。锅内倒油，油烧热，下茄子炸到茄子表面金黄捞出。把青椒倒入锅内，过一下油捞出。锅内留底油，下红油豆瓣酱和大蒜末炒香，炒出红油。把调好的酱汁一起倒入锅内，勾芡。把炸好的茄子和青椒一起倒入锅内，翻炒均匀即可出锅。
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