你对鱼子酱的了解，除了贵，一无所知( 二 )
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鱼子酱盛行之后 ， 野生鲟鱼被大量猎捕 ， 在诸多的鲟鱼品种中 ， 质量最好且最贵的 ， 是大白鲟鱼 。 大白鲟鱼的鱼子颜色由淡灰色至灰黑色 ， 晶莹剔透的薄膜包裹着像珍珠一样的鱼子 ， 外观口感俱佳 。 然而大白鲟鱼的数量实在太少了 ， 并且生长速度缓慢 ， 从幼苗到成体 ， 需要花费十几年甚至几十年的时间 ， 也因为这个原因 ， 使得大白鲟鱼的鱼子 ， 成了全世界最顶级的鱼子酱 。
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奥西特拉鲟鱼鱼子次之 ， 它的鱼子颜色呈棕灰色 ， 看上去有些金属光泽 ， 口感较大白鲟鱼的逊色些 ， 但却也不差 。 只是 ， 奥西特拉鲟鱼的生长周期 ， 也需要十几年的时间 。
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闪光鲟鱼的鱼子相比之下就显得普通一些了 ， 它生长至成年需要几年的时间 ， 鱼子的颜色有点像大白鲟鱼子 ， 颗粒却不及前者 ， 口感也算比较精致的 ， 但远不及大白鲟鱼和奥西特拉鲟鱼 。
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也正因为鲟鱼的生长周期比较长 ， 所以野生鲟鱼被猎捕的几近灭绝 ， 因此如今市面上的鱼子酱 ， 都是养殖的鲟鱼 ， 其价格 ， 也逐渐被压缩 。 而在诸多盛产鱼子酱的国家 ， 中国已经成为最大的鱼子酱出口国 。
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03 昂贵的东西 ， 吃起来要有仪式感昂贵的东西 ， 吃起来规矩也多 ， 鱼子酱亦是如此 。 不使用金属制品 ， 似乎成了使用鱼子酱的规矩 ， 理由是金属制品会影响鱼子酱的我味道 ， 尤其易氧化的银制品 ， 尽量不要跟气味比较重的食物一起 。 吃鱼子酱的时候 ， 最常见的搭配是面包、香槟 ， 尤其还是香槟 ， 可以激发鱼子酱本身的味道 ， 使其成为上上佳品 。
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然而在一些地方 ， 却盛传着一种“用手背”使用鱼子酱的方式 ， 当然 ， 这种方式是渔民发明的 。 通常他们取卵后 ， 会取一些鱼子放在手背去品尝味道 ， 想来倒也是很正常的方式 ， 毕竟环境不允许去搭配香槟 。 但倘若觉得 ， 放在手背是因为人体的温度可以影响鱼子酱最终的口味 ， 那就有点耐人寻味了 。
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结语：
【你对鱼子酱的了解，除了贵，一无所知】我是食小斯 ， 认真分享生活中烹饪技巧与美食经验 ， 感谢每一位朋友的支持与鼓励 ， 独享不如众享 ， 喜欢可以【分享】【关注】 。
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