鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。 成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
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鱼香茄子，微辣有滋味，是颇受欢迎的一道开胃下饭菜，不过饭店做的茄子都是油炸之后再炒制，其实自己在家制作也可以不用油炸，稍微加油煸炒之后，口感一样美味，而且少油腻吃着更加健康。
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【鱼香茄子】主料：茄子一个 、青椒一个 、蒜末 、葱末 和姜末适量
辅料：郫县辣酱一勺 、料酒一勺、醋1勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺
空碗中加入料酒、醋、酱油、糖和淀粉水，搅拌均匀，制成鱼香酱汁；将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中；蒜切成末，青椒切块，茄子洗净切条；起锅，锅不热的时候倒入适量的油，油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高，不然会把郫县辣酱炒糊；炒出红油后放入姜末和葱末爆香，放入茄子翻炒三至四分钟后放入青椒，倒入鱼香酱汁翻炒片刻收汁，出锅前放入剩余蒜末即可。
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小贴士：
烧茄子省油小窍门
茄子洗净，削去外皮，切成条、块或者其他你想要的形状，在茄子表面撒上一勺盐，搅拌均匀，静置半个小时左右，茄子会渗出很多的水，用手将渗出的水份挤出，这样省油的茄子就处理好啦~
我是掌小鲜，一枚专注于“好好吃饭，吃好饭”的小吃货~
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