酵母发面做包子馒头太慢？教你2招，10分钟发满盆，冬夏都好使( 二 )
二、制作过程
第一步 ， 把面粉放入盆中 ， 再把温水分为2份 ， 一份中放入酵母、白糖搅拌均匀 ， 让酵母发酵5分钟；再取一个大一碗 ， 放入小苏打、白醋 ， 倒入剩余的温水 ， 快速倒入面粉中 ， 用筷子搅拌均匀 ， 然后倒入发酵好的酵母水 ， 搅拌成絮状 ， 下手揉成一个光滑的面团 ， 封上保鲜膜 。
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第二步 ， 蒸锅中倒入清水 ， 烧至45度左右 ， 关火 ， 把发酵面盆放入笼屉中 ， 盖上锅盖 ， 醒发10分钟左右 ， 面团是原面团的2倍大即可 。
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第三步 ， 把猪肉清洗干净 ， 去皮 ， 切成小块 ， 放入料理机中搅碎 ， 葱、姜清洗干净 ， 葱切末 ， 姜切末 ， 洋葱切末 ， 然后和肉一起放入盆中 ， 放入盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉、花椒粉、香油调味 ， 最后搅拌均匀 。
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第四步 ， 面发好后 ， 移至到案板上 ， 撒入干面粉 ， 揉面排气 ， 再揉成长条 ， 然后揪成大小一致的小面剂子 ， 用手压扁平 ， 擀制成圆形的包子皮 。
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第五步 ， 取一个包子皮 ， 中心放入肉馅 ， 然后包成包子形状 ， 放入笼屉中 ， 蒸锅中的水继续加热到45度左右 ， 放上笼屉 ， 盖上锅盖 ， 醒发20分钟 。 记住要留一个缝隙 ， 避免里面的水气影响包子生胚 。
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第六步 ， 包子生胚醒至1.5倍大的时候 ， 拿在手里轻轻的就是醒发好了的状态 ， 在打开火 ， 大火蒸至20分钟 ， 关火后 ， 焖5分钟 ， 这样包子就蒸制好了 。
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结语?
面粉的发酵时间 ， 不是特定的 ， 它要根据温度和助发的方式来决定 。 就像夏天用酵母发面一般就是40分钟左右 ， 冬季就要1个小时以上 ， 如果加入了助发食材 ， 面团就会发酵的特别快 ， 就像我们上面加入了小苏打和白醋 ， 放入温水锅中10分钟就能发满盆 。 大家想要快速发面不妨试试这种方法吧 。
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