农家清炒牛肉丝，记住2点，牛肉鲜嫩不柴，好吃下饭，老少皆宜
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牛肉吃法多样 ， 好吃又有营养 ， 是家庭餐桌上出现频率比较高的肉菜了 ， 但吃多了卤牛肉 ， 偶尔也想换个吃法 。 今天小易就来分享炒牛肉丝的家常做法 ， 这样做出来的牛肉鲜嫩爽口 ， 不干不柴 。 想知道怎么做的？进来看看不就知道了！
所需食材：
牛肉一块、香膏、韭黄、大葱、生姜、盐、啤酒、胡椒粉、生抽酱油、鸡粉、鸡蛋清、玉米淀粉、清油、白糖、香油
制作步骤：
第一步：牛肉清洗干净 ， 改刀切成厚度均匀的薄片；切好后把牛肉片摆放整齐 ， 再改刀切成粗细均匀的丝；然后把切好的牛肉丝放入清水里面 ， 反复清洗干净；最后把清洗干净的牛肉丝捞出来 ， 挤干水分放入大碗中备用 。
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第二步：制作葱姜水 。 大葱切成段 ， 生姜切成片 ， 然后把它们放入大碗里面 ， 再加入少许盐和啤酒 ， 下手抓出葱姜里面的汁水 ， 抓至葱姜起黏液即可 。
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第三步：往牛肉丝里面加入少许的盐、胡椒粉、生抽酱油、鸡粉 ， 再倒入做好的葱姜水 ， 下手抓至牛肉把水分都吸收了；然后打入小半个鸡蛋清 ， 再次下手抓匀；接着往牛肉丝中加入一把玉米淀粉并抓拌均匀 ， 以便锁住牛肉丝里面的水分；最后加入适量清油并抓匀备用 。
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第四步：准备一块香膏切成片 ， 再改刀切成丝；一把韭黄切成小段放入盘中备用；生姜、大葱切成小粒；大蒜切碎备用 。
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第五步：把锅充分烧热加入适量食用油 ， 油温烧至三成热时把肉丝下入锅中 ， 然后用筷子搅散；把牛肉丝滑至变色就可以倒出来沥干油备用 。
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第六步：锅内留少许底油 ， 下入葱姜蒜炒出香味后把香膏下入锅中炒香；稍加煸炒之后下入牛肉丝 ， 并调味少许胡椒粉、盐、生抽酱油、鸡粉、白糖（提鲜） ， 大火翻炒均匀；然后把韭黄下入锅中 ， 大火翻炒至韭黄断生；最后再淋入少许香油 ， 再次开大火翻炒均匀就可以出锅了 。
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制作关键点：
1.切好的牛肉丝清洗之后 ， 一定要挤干水分 ， 这样腌制的时候才会更入味 。
2.牛肉丝滑锅的时候油温不能高 ， 不然容易粘连在一起 。
3.炒韭黄一定要大火翻炒 ， 这样才不容易出水 。
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如果你平时炒出来的牛肉又干又柴的话 ， 建议你试试小易的这个方法哦！按照这个方法来 ， 炒出来的牛肉丝又软又嫩 ， 还超下饭！来试试吧！
【农家清炒牛肉丝，记住2点，牛肉鲜嫩不柴，好吃下饭，老少皆宜】本期炒牛肉丝的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2020年11月19日的视频制作 ， 我们下期见 。
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