老北京最爱的面食，底儿焦脆，馅香嫩，孩子都能做，越漏馅越爱吃锅贴是汉族的一道煎烙带馅的小吃，还可做为主食，据说起源于河南开封，现流传于各地。各地的锅贴形状不同，一般多以饺子状为主，天津的锅贴类似褡裢火烧，折叠成长方形状两端封口，而北京的锅贴则只是将中间捏严，两边不封口。老北京的锅贴几乎在老字号的店里全能吃到，各家的馅料可荤可素，一年四季都可不重样，但都底儿焦脆、馅儿香嫩，越吃越受吃。我家想不起来吃什么时，也喜欢做锅贴，不需要太讲究，大人孩子都能上手包，也不用担心漏馅漏汤，吃起来酥脆香嫩，3天不吃就犯馋，因为确实是一道省时省事的懒人美食。
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有人以为锅贴就是煎饺，其实二者除了馅料和形状上别无二致外，主要区别在于煎烙的做法上，如果单从口感上可能还体会得不明显，从文字叙述上咱可知其一二。煎饺是先煎后煮，也就是先将底部煎定型呈金黄色，再倒适量水，盖盖子焖熟；而锅贴不能一次倒水，讲究的是底部煎定型后沿着锅边和锅贴的缝隙淋水，盖上盖子煎烙两三分钟，揭盖再淋水，再盖盖煎烙两三分钟，如此反复二三次，用时6分钟左右；再淋少许油，将底部煎得焦脆即可出锅，吃时蘸醋或者辣椒油。锅贴底部金黄诱人，咬之底部咔咔脆响略带酥，而表面的皮儿却绵韧松软，馅料鲜嫩多汁，香气扑鼻，让人欲罢不能。
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现在讲究饮食营养和快捷，我们对于做法没有那么多的讲究，换句话说，如果咱们都能做出饭馆的品质来，那饭馆岂不要家家都关张了？我们在家做饭图的是经济实惠，制作上的乐趣，如果能将厨艺提高并将饭菜做得越来越好，那将是极好的。就如我家今天锅贴，算是我和我老妈PK赛吧。没有比较就没有伤害，下面第一张图是我的手艺，因为用了牛排煎锅，底部有条纹的烙痕，虽然味道不差，但从颜值上讲顶多算煎饺；第二张图及全文的成品图是我老妈的作品，老人家用了多功能锅的平底锅制作，而且按照前面所提锅贴的做法，这小锅贴的底部颜色就金黄，透着屏幕您是不是都能闻到香味？
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【猪肉香芹锅贴】材料：中筋面粉300克，揉面用凉水190克左右；猪肉馅250克，香芹1把，小葱1把，蚝油20克，盐适量，芝麻油10克，肉馅用凉水少许制作过程：1.中筋面粉和凉水准备好；面粉量随自家食用量来调整；
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2.将面粉入面包桶，桶安放进面包机中，我用的东菱JD08面包机，揉面简直是小意思，面粉的吸水率不一样，所以可以先按面粉量60?量倒水，看面团状态再决定是不是加水，面团用面包机揉10分钟很柔软了，像姑娘的脸蛋一样柔软又紧绷；
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3.盖上内盖和外盖饧30分钟再使用，面团就能像小孩子的脸蛋那样柔软、光滑有弹性了；没有内盖就盖一块湿布，防止面团表面水分蒸发造成干皮儿；没有机器揉面，用手揉也是一样的，面团的状态都要柔软才好吃；
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4.饧面的时候来处理一一下馅料：三七肥瘦的猪肉馅、清洗干净的香芹、小葱，用量可以随喜好来调整，肉多肉少都无固定；
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