芹菜是大家都熟悉的一道家常菜，味道清脆爽口、口感清香鲜美，因其物美价廉、营养丰富且属于高纤维低热量的蔬菜而深受人们喜爱！
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芹菜一年四季都可以买到，不过我觉得冬天的芹菜尤其鲜美，也可能是因为冬天的绿色蔬菜本就不多吧，到了冬天我隔三差五便会买回一把，或炒或凉拌或做馅，不管咋做都鲜美！芹菜可以搭配很多食材炒着吃，芹菜炒百合、芹菜炒香干、芹菜炒肉丝都是我下饭店时经常点的菜。
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炒芹菜看似很简单，但是有诀窍，饭店做的炒芹菜，又鲜又嫩味道香，但我们在家炒时经常炒得软烂又没味道，今天我就分享几个炒芹菜的小诀窍，让你也能炒出像饭店一样香脆可口的炒芹菜：
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1.先把芹菜的叶子摘掉，然后把芹菜的筋去一下：从芹菜的根部一折，不要完全折断，然后再轻轻一撕，芹菜的筋就会被撕掉了，去掉筋的芹菜口感脆嫩好吃，很多朋友炒芹菜时都忽略了这一步，难怪炒出的芹菜塞牙不好吃。
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【 要点|炒芹菜，记住“3要点”，炒出的芹菜脆嫩爽口味道正，好吃不塞牙】摘掉的芹菜叶子不要扔了，焯一下水后凉拌特爽口。
2.去掉筋的芹菜再把靠近根部粗的地方从中间划开，将芹菜切细，这样炒的时候会更入味，也更容易熟。然后再斜切成4公分左右长的段备用。
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3.取一块猪肉先切片再切成肉丝，然后放入碗中加入适量的盐、胡椒粉、生抽和少许食用油，搅拌均匀后腌制10分钟备用，这样炒出的肉丝滑嫩又入味。
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4.然后再切点葱花备用，十分钟后再将腌制好的肉丝使劲抓一抓，使其充分入味，然后将肉丝倒入到芹菜段中，搅拌均匀后备用。
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5.起锅加油，油温5成热时先放入葱花，炒香后再倒入芹菜和肉丝，炒至肉丝完全变色、完全熟透后开始调味：加入一勺盐、一勺白糖，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
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做芹菜炒肉时，芹菜是不需要焯水的，很多朋友喜欢焯水后再炒，芹菜经过烫煮反而失去了芹菜本身的鲜味，炒出来的芹菜味道淡不好吃，而且芹菜经过焯水后再炒很容易炒得又软又烂、口感不好。我们把芹菜和肉丝一起下锅这样炒，肉丝熟了芹菜也入味了，火候正合适，炒好后芹菜脆嫩又爽口特好吃。
炒芹菜时，要记住“3要点”，一是芹菜要先去筋再炒，这样炒出的芹菜不塞牙；二是炒芹菜时不需要焯水；三是芹菜最好和猪肉丝同时下锅炒；牢记这3点，保证炒出的芹菜又香又嫩味道正。
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