腌酸菜时，白菜可以清洗吗？学会3个小技巧，酸菜不烂更酸爽好吃
嗨喽 ， 大家好！我是舌尖尝美食 ， “尝遍人间百味 ， 每样都很对胃” ， 每天亲手为家人做美食 ， 享受健康美味的食物 ， 今天分享给大家的是一道“腌酸菜” ， 喜欢这道菜的朋友欢迎关注我 。
导语：腌酸菜时 ， 需要清洗白菜吗？学会3个小技巧 ， 酸菜不烂更酸爽好吃一年之中 ， 冬天的大白菜最为紧实好吃 ， 在这个季节 ， 自己腌一罐东北酸白菜 ， 酸菜炖粉条、酸菜粉丝丸子汤等等都是其经典做法 ， 东北酸白菜的做法简单 ， 而真正想要吃到美味 ， 要的便是等待 ， 在冷天 ， 各地会选择用各种方法、各种不同的蔬菜做酸菜 ， 东北人最爱的酸白菜 ， 做法简单而且更符合我家人的口感 ， 因此我每年都会用这个方法做 ， 腌酸菜的时候很多人不懂是否可以清洗白菜 ， 其实将其中的小技巧掌握到位 ， 做好的酸菜不烂 ， 而且更加酸爽好吃 。
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东北酸白菜的做法：备用食材：长白菜5000克 ， 食盐500克；
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制作过程：第一步 ， 长白菜先将外层的两片叶子剥去 ， 如果白菜比较大 ， 需要将其从根部切开 ， 分成四部分 ， 小一点的一分为二；
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第二步 ， 白菜依次处理好 ， 将其清洗干净 ， 放在通风的地方控干水 ， 保证不沾水 ， 准备腌酸菜的缸 ， 在锅中添水烧至沸腾；
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第三步 ， 倒入缸里 ， 晃一晃 ， 倒掉水 ， 保证缸内部无水无油的时候 ， 就可以腌白菜了 ， 先在缸底撒一层盐 ， 将白菜切口向下放；
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第四步 ， 撒上一层盐 ， 再放一层白菜 ， 按照这个方法 ， 依次放好 ， 记得每一层都需要摊开放 ， 不要叠放 ， 白菜放好后 ， 最上面压一块大石头；
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第五步 ， 一天一夜的时间 ， 倒缸一次 ， 也就是将上下翻动 ， 第三天的时候再次倒缸一次 ， 一星期后倒缸一次 ， 之后就不用翻动 ， 一个月的时间 ， 酸菜就做好了 。
小编总结：虽说不少超市都有售卖东北酸白菜 ， 但其中不乏有添加剂 ， 还不如自己做更放心 ， 这个时候的大白菜紧实脆爽且价格低 ， 几毛钱一斤 ， 买10斤的大白菜腌着吃 ， 既丰富了口感 ， 而且还延长了保存的时间 ， 酸白菜的吃法多样 ， 和五花肉是绝配 ， 怎么吃都香 ， 虽说酸白菜的制作与辣白菜、泡菜并无太大的不同 ， 但吃着却别有一番风味 ， 喜欢吃酸白菜自己做很简单 ， 只要足够有耐心 ， 一个月的时间你就能吃到美味的酸白菜 。
烹饪小技巧：1、不管是腌肉还是菜 ， 很多人不知道是否可以清洗 ， 其实清洗是可以的 ， 但清洗后记得一定要控干水 ， 不能有一点生水 ， 放在通风的地方控干水再腌制 ， 便不会变质；
2、比较大颗的白菜记得要切开 ， 并且腌制的时候 ， 要切面朝下 ， 这样腌制白菜从切面会充分渗入 ， 白菜腌制会更加成功 ， 而且用时也不会太长 ， 每一层白菜记得都要撒上盐 ， 无需太多 ， 薄薄一层便可 ， 待将白菜全部放好 ， 要在上面压重物 ， 因为在腌制的过程中白菜会出水 ， 如果没有重物压着 ， 白菜会浮起 ， 很容易会变烂；
3、腌酸菜的过程中 ， 需要有三次倒缸的过程 ， 让其可以入味均匀 ， 酸菜吃着口感好 ， 一般等到20天后再吃 ， 先将酸菜用流动的水冲洗 ， 怎么吃都行 。
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