带大家来看一下上次我们腌的酸菜，等一下我们用酸菜来做一个酸菜马鲛鱼。隔着屏幕都闻到那种酸爽的味道，拿开这个压菜石，这个酸菜直接食用就可以了。挤一下它的水分，不然太酸了。我们拿两个半颗就够了，由于酸菜在腌的时候没有清洗，现在我们把它清洗掉表面上的一些沙，再把它改刀切成粗条。
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这是上次腌制好的马鲛鱼，我们把它一开四。如果没有马鲛鱼，可以换成鲈鱼或者草鱼之类的。现在我们来正式烹饪，锅中下入适量的油，然后下入一点点的姜、蒜进行爆香。姜蒜爆出香味后，我们先把它出锅。我们下一步利用蒜和姜的油把鱼进行煎制，这样做鱼可以吸收姜、蒜的味道，让它提前有一个交融。大家在煎鱼的时候，一定要把它底部煎透，煎硬以后再把它翻面。
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如果它还是软的话，你就把它翻面，它容易变烂。煎到它两面有一点点这种焦焦感觉，这时候就可以出锅，出锅以后再把油倒回锅里。然后下入酸菜，这一步把酸菜进行煸干煸出香味，煸炒的目的第一是逼出它多余的水分，第二让它成菜时更香。小火煸制它一到两分钟出香味后，再下入刚才的姜、蒜，再下入煎好的鱼块，同时段下入一点点的料酒和酱油进行炝锅，然后倒上适量的水，稍微腌没过鱼块就可以了，然后再下入少许的糖、蚝油提鲜。
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【 就可以|酸菜马鲛鱼，下饭一级棒】再给上少许的胡椒粉去腥增香，然后盖上盖子用大火烧制它两到三分钟左右，两到三分钟后鱼块吸收酸菜的味道，以后给上一点点的淀粉水进行勾芡。看到汤汁变得浓稠，这时候就可以出锅，这道菜的盐分根据个人的口味下，如果是两广口味味道偏淡的话，就不需要再下盐了，因为酸菜和鱼本身是用盐腌制过的，再加上酱油、耗油基本上已经足味。这道菜出锅以后淋上一点点的芹菜段，一道非常下饭的酸菜煮马鲛鱼就制作完成。
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