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嵊州特产｜油氽果


嵊州特产｜油氽果文章插图
油氽果是流传在嵊州民间的油氽面食食品 ， 果呈椭圆形 ， 厚约2公分 ， 由面糊裹内馅油氽而成 。 内馅应时令可分小葱拌萝卜丝、青南瓜丝或芋艿丝等 。 体积大约有一只压扁的鸡蛋般大小 。 经过素油氽的油氽果 ， 金灿灿、香喷喷 ， 沾上一些辣椒糊 ， 准叫人食欲顿开 ， 你只要稍加留神 ， 街头巷尾都有一爿爿飘香的油氽果摊呢 。油氽果的制作先用稠状面糊 ， 糊在马口铁皮制作的有钩子的模子里 ， 然后放入萝卜丝或南瓜丝 ， 再用面糊刮在内馅上面 ， 连模带果放入沸腾的油镬里氽 ， 氽到半生不熟时 ， 将果倒出模子 ， 在油镬里继续氽 ， 氽到香喷喷、金灿灿时 ， 捞起沥去油滴 ， 便可以食用 。 这就是越乡民间风味小吃--油氽果 ， 它不仅可以闲吃 ， 还可以用春饼包着吃 ， 而且是民间家庭餐桌上一道美味菜肴 。油氽果在嵊州民间流传很广 ， 它原来是油货难里其中的一只花式品种 。 旧时 ， 油货摊氽完了早市的油条 ， 就氽"回道烧饼" ， 有不少油货摊为吸引顾客 ， 利用现存的做"萝卜丝葱烧饼"用的小葱拌萝卜丝和发酵在缸中的面糊择稀成稠糊状 ， 就得心应手地氽起油氽果 。 油货摊里氽起来的汕氽果 ， 味道要比现在街头巷尾的小摊头里的油氽果好 。 这同制作工艺密切相关 ， 原因有三：先拿内馅萝卜丝来说 ， 旧时采用存放5-7天的萝卜洗净掠干 ， 这样刨出来的萝卜丝水分相应减少 ， 然后将萝卜丝拌上少许食盐 ， 装进蒲笠袋里 ， 封好口子 ， 捆在一条长凳子头上 ， 取一根毛竹用力压 ， 待到萝卜丝汁压干 ， 拌入小葱氽油氽果 ， 不会外焦里糊 ， 既省油 ， 吃起来松脆又香；油氽果的制作调面糊也是一门学问 ， 现在街上氽的油氽果里 ， 调面糊随意性较大 ， 把面粉加上水拌几下就是了 。 要油氽果味道好 ， 氽起来又省油 ， 面粉要调成稠糊状拉得起放得下有韧性 ， 有韧性的面糊氽油氽果油不会渗入果内 ， 不均产生外焦里不熟的现象；三是掌握火候 ， 油沸切不可冒青烟 ， 油镬里的残渣要及时涝除 ， 避免油发黑 ， 以免影响油氽果的色香味 。别看这只小小的油氽果 ， 旧时还赶过台下摊呢 ， 农村庙会演戏文 ， 闹猛的戏文台下油氽果摊也去凑热闹 ， 生意十分红火 ， 后生哥拎起竹丝串着的油氽果 ， 边吃边看戏 ， 那个神态像煞个是呢！而今 ， 人们吃腻了大鱼大肉 ， 觉得吃民间传统的油氽果有滋有味 ， 不仅进入了寻常百姓家 ， 而且登上了高档筵席呢！但令人遗憾的是 ， 街上氽油氽果的不少小摊业主 ， 只看在"金钱"两字上 ， 哪会考虑到"质量"、"品牌" ， 在市场经济竞争中 ， 也许从中会冒出尖子 ， 改变油氽果内馅清一色的老传统 ， 在"美食"两字上做文章 ， 打出自己的品牌 ， 让油氽果香飘四方 。
【嵊州特产｜油氽果】来源：嵊州市政府门户网站
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