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你知道“猫耳朵”吗？它是山西的一种风味面食，它是用面粉和成面团后，切成蚕豆大小的块，用手的大拇指在案板上一捻即成，它因形似猫耳，因此故名“猫耳朵”。在当地，用莜麦面、荞麦面、高粱面等粗粮来制作猫耳朵，还将它碾推成各式花样，让这面食形状各样，营养更丰富。猫耳朵制作简便，吃着筋滑利口，因此深受人们的喜爱。
制作好的猫耳朵放入水中煮熟后捞出来即可，你可用用它做主料，也可倒入准备好的浇头，搭配着其它配料炒一炒，煮一煮，就成为了一道简单又快捷的便餐。家里有面粉，别包饺子蒸馒头了，教你一个新做法，不用发面，比饺子简单又好吃，全家都喜欢吃。
今天我就用面粉和全麦面粉搭配在一起制作的全麦猫耳朵，特地在寿司竹帘上捻出漂亮的花纹，将其煮好后再放入冷水中浸泡一下，这样的猫耳朵更筋道。家里还有鸡蛋和韭菜，就用它和猫耳朵一起炒，耳卷里吸存着汤汁，味道棒极了，比包饺子省事多了。下面就来分享“韭菜鸡蛋炒猫耳朵”的详细做法吧。
【韭菜鸡蛋炒猫耳朵】
原料：面粉1小碗全麦面粉1小碗鸡蛋3个韭菜1小把生抽1勺油盐适量
制作：1.将面粉和全麦面粉混合放入盆中，加入少许盐；2.加入1个鸡蛋；3.加入适量的水；4.将其和成光滑的面团，加盖饧上20分钟；5.将饧好的面团放入案板上擀成一张大圆片；6.再将其切成菱形的小块；7.取一小块面团，放入竹帘上用大拇指按下往前一滑，就成了带有花纹的猫耳朵；8.烧锅水，放入适量的盐，将猫耳朵放入锅中煮至九成熟；
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9.猫耳朵煮至九成熟后，捞出放入冷水中浸泡；10.鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散；11.烧热锅放入少许油，倒入蛋液，炒好后先盛出；12.锅中少许油，下入准备好的猫耳朵进锅翻炒；13.加入少许生抽翻炒上色；14.加入适量的盐翻炒均匀；15.倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀；16.加入韭菜段大火快炒至变色；
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17.盛入盘中。
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小贴士：1.猫耳朵我做的面粉和全麦面粉混合的，你也可以加入其它杂粮，这样吃起来更健康；2.将饧好的面团擀成圆片后切成小块，将1小块放入竹帘用大拇指按住往前一滑，就能形成有花纹的猫耳朵，如果没有竹帘，直接在案板上一滑即可；3.煮猫耳朵时加入点盐，煮至九成熟后捞出放入冷水中浸泡，这样的猫耳朵更筋道；4.猫耳朵可炒可煮，配菜随意，按个人喜欢即可。
【 猫耳朵|家里有面粉，别包饺子了，这么做比饺子简单又好吃，全家都喜欢吃】
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