说到下饭菜，可能大家第一时间就能说出几个自己最喜欢的美味，比如回锅肉，红烧肉，干锅花菜等等，在我心里也有最爱的下饭菜，它就是鱼香茄子，虽说这道菜没有大块的肉，但是口感可一点儿不输大鱼大肉，不夸张的说，只要有这盘菜，我一定能多吃2碗米饭。
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做鱼香茄子，最关键的地方就是鱼香汁的配比，每一种料都要恰到好处，要不然做出的茄子，口感层次不好，吃着也不香。这道菜我反复做过很多次，每次都会尝试着做一些微调，最终尝试出一个黄金比例，那就是“5个1和1个2”，今天就要把这道菜分享给大家，希望你们也能在家做出媲美饭店的鱼香茄子。
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【鱼香茄子】
主要食材：茄子 肉沫 生姜 大蒜 小米椒 小葱 葱白
第一步，茄子洗净后去掉两头，然后切成3段，接着把茄子切成厚片，再切成长条，切好后放入清水里面，防止茄子氧化变黑。
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第二步，葱白少许切成碎末，生姜也切成末，大蒜叶切成末，小米椒切成圈，全部切好后装碗备用。
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第二步，锅里多来点油，把茄子沥干水分炸一下，中小火炸到表面微微金黄就可以控油盛出了。
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第三步，接下来咱们调一个灵魂料汁，生抽2勺，老抽1勺，陈醋1勺，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，再来半碗清水搅拌均匀后备用。
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第四步，锅里留上一点油，然后放入100克左右的猪肉馅儿，先把猪肉馅炒到颜色变白，接着倒入切好的配料，将配料炒出香味。
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第五步，然后放入一勺豆瓣酱炒出红油，接着把茄子倒进去翻炒均匀，淋入料汁，然后转中小火煮上2分钟，料汁粘稠之后，大火翻炒几下就可以出锅了。
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第六步，撒上葱花就可以开吃了。
这道鱼香肉丝就做好了，颜色红润漂亮，酸辣甜咸恰到好处，配米饭每次都能吃2碗。
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小贴士：
【 比肉|鱼香茄子怎么做才正宗？调对鱼香汁，无论怎么炒都香，比肉下饭】如果有朋友觉得油炸比较油腻，也可以不用油炸，将茄子加入食盐，抓拌均匀后，腌制上15分钟，把多余的水分直接挤干，这样就可以炒了。
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